西营盘搵食｜型格韩式面吧DAM:A 融合多国料理 自家配方面条

新潮的韩式面食配搭千变万化，刚于西营盘开业的新食店「DAM:A」，是家型格的韩式面吧，餐单将面食、泡菜及人参鸡等，融合多国料理的烹调精髓，带来截然不同的韩式餐饮体验。

摩登面吧 多国风味
位于西营盘的韩式面食新店「DAM:A」，店名在韩文中有「放进碗子」的意思。以此为名是代表餐厅两位主厨Waheeb Abrahams和Kevin Ching Lam，只会将上乘的食材及美味的料理放进碗中奉客，讲究可口滋味的同时，还注重不同烹调方法及融合多国地道菜肴，所产生的化学作用，带来与别不同的味觉享受。
Kevin表示，餐厅虽然主打韩国当地盛行的面吧料理，但是大部分菜式都加入不同地方的经典美食。像是Dubu Kimchi，是将港式的椒盐豆腐粒，先蘸点混合了紫菜的炸浆炸至金黄色；至于铺面的美式椰菜沙律，做法一点也不马虎，是将椰菜丝加入自家腌制后发酵的韩式泡菜、乾葱渍物及酱酱等拌匀而成，入口新鲜爽脆。

自家配方 烟韧弹牙
面食方面，Kevin特意研制了三种不同配方，交由指定面厂每日鲜制而成，包括不同粗幼度的蛋面，呈现爽口弹牙、烟韧有嚼劲及软滑富蛋香的效果。以Spicy Chicken Noodle为例，用的是较为粗身的蛋面，配料是手切鸡髀肉粒、辣椒粉、姜葱及韩式调味酱等慢炒而成的香辣鸡肉酱。面条与肉酱拌匀来吃，口感分外滋味有层次。
此外，店家另一招牌面食Sam Gae，是将传统的韩式人参鸡汤配鸡肉、酱油渍溏心蛋及炸葱蒜。其中汤底用是大约十五只新鲜黄油鸡，加韩国人参、香料及杂菜等熬制而成，每日只有约五十碗精华。而鸡肉的做法同样工序繁复，是将鸡髀肉及鸡胸肉卷起紥实，慢煮两小时后切片，看起来像是叉烧片，其实是嫩滑鲜味的鸡肉，伴汤及面条同吃可口清甜。

文：褚爱琪
图：褚乐琪

DAM:A
地址：西营盘皇后大道西110号地铺
查询：从缺