自煮教室｜木瓜滋潤皮膚 雪耳有平民燕窩美譽 兩者煲成湯水 清甜美顏

寒風颯颯，冷得瑟瑟，吃好滋養身子，善待自己。進補不必珍饈，烹調也甭費煞周章，煮一窩「平民燕窩」，一家子吃得樂呵呵。

稱得上「平民燕窩」、「菌中之冠」，銀耳（雪耳）自是有益健康，功效滿多的。媲美燕窩，皆因銀耳富含植物性膠質，有助皮膚維持彈性及鎖水，且能養陰潤燥，是益肺養顏的佳品。

選銀耳，挑米白色為好，太白經人工漂色，太黃是存放過久了。處理銀耳不難，泡水至軟身，加入少量麵粉或生粉浸洗，能吸附銀耳表面的污物及雜質，再剪掉硬蒂便可烹調。

銀耳入饌，鹹甜相宜，冬天吃甜湯羹最暖笠笠。剪碎浸發好的銀耳，冷水下鍋大火煮滾，轉慢火煮至銀耳起膠，加去核紅棗煮片刻，下杞子，蓋好熄火悶一會，加冰糖調味。冷水下銀耳與熄火悶片刻，都是讓銀耳釋放膠質的訣竅。

省時一點，做蓮子百合銀耳露也美味。將蒸熟的蓮子、百合及銀耳，與南杏、紅棗及適量水用攪拌機拌成銀耳露，冷熱品嘗都美味。

不必山珍海味，善用尋常食材，也可調養補益。

木瓜雪耳瘦肉湯
材料
雪耳 20克
木瓜 半個
瘦肉 200克
南北杏 2湯匙
蜜棗 2粒
水 1,000毫升

調味料
鹽 少許

做法:
1. 雪耳以水浸軟，去硬蒂及切碎。木瓜除皮、去籽及切件。
2. 將蜜棗及南北杏洗淨。瘦肉洗淨及汆水。
3. 煲滾水，加入所有材料，用中火煲滾。
4. 轉中小火煲1小時，以鹽調味即成。

小貼士：
雪耳浸發後要剪去硬蒂。