自煮教室｜木瓜滋润皮肤 雪耳有平民燕窝美誉 两者煲成汤水 清甜美颜

寒风飒飒，冷得瑟瑟，吃好滋养身子，善待自己。进补不必珍馐，烹调也甭费煞周章，煮一窝「平民燕窝」，一家子吃得乐呵呵。

称得上「平民燕窝」、「菌中之冠」，银耳（雪耳）自是有益健康，功效满多的。媲美燕窝，皆因银耳富含植物性胶质，有助皮肤维持弹性及锁水，且能养阴润燥，是益肺养颜的佳品。

选银耳，挑米白色为好，太白经人工漂色，太黄是存放过久了。处理银耳不难，泡水至软身，加入少量面粉或生粉浸洗，能吸附银耳表面的污物及杂质，再剪掉硬蒂便可烹调。

银耳入馔，咸甜相宜，冬天吃甜汤羹最暖笠笠。剪碎浸发好的银耳，冷水下锅大火煮滚，转慢火煮至银耳起胶，加去核红枣煮片刻，下杞子，盖好熄火闷一会，加冰糖调味。冷水下银耳与熄火闷片刻，都是让银耳释放胶质的诀窍。

省时一点，做莲子百合银耳露也美味。将蒸熟的莲子、百合及银耳，与南杏、红枣及适量水用搅拌机拌成银耳露，冷热品尝都美味。

不必山珍海味，善用寻常食材，也可调养补益。

木瓜雪耳瘦肉汤
材料
雪耳 20克
木瓜 半个
瘦肉 200克
南北杏 2汤匙
蜜枣 2粒
水 1,000毫升

调味料
盐 少许

做法:
1. 雪耳以水浸软，去硬蒂及切碎。木瓜除皮、去籽及切件。
2. 将蜜枣及南北杏洗净。瘦肉洗净及汆水。
3. 煲滚水，加入所有材料，用中火煲滚。
4. 转中小火煲1小时，以盐调味即成。

小贴士：
雪耳浸发后要剪去硬蒂。