尖沙嘴新食店｜鄧記川菜主打精巧宴席川饌 由名廚鄧華東擔任顧問
2021-10-28 00:00 
南堂派系 精品川菜
這家位於尖沙咀的新餐廳，名字叫做「鄧記川菜」，當中所指的「鄧記」是被譽為當代最具代表性的川菜名廚鄧華東師傅。他師承川菜泰斗孔道生首位徒弟陳廷新，有逾四十年烹煮川菜經驗，擅長川菜南堂派別的宴席風格，菜式精髓注重融會貫通，加入在地及季節性食材，講究造型設計及視覺效果，呈現色香味形意養的精品料理。
身為餐廳顧問的鄧師傅，在餐單中加入傳統重慶家常菜及精緻講究的成都佳餚。除了大家耳熟能詳的水煮魚、辣子肥腸及宮保雞丁外，還有手工細膩的煳辣熊貓筍、泡椒蒜香龍蝦及需要提早預訂的國宴級筵席佳餚，堅持秉承「粗菜細做、細菜精造」與「微妙多變、取材廣泛」的川菜特色。
招牌水煮 麻辣鮮香
為了煮出正宗口味，餐廳嚴選來自四川的醃菜、豆瓣醬、乾辣椒、二荊條辣椒、鮮花椒、紅油、泡椒、酸菜調味品及香料等，配合每天新鮮熬製高湯，調製成招牌的水煮或酸菜湯汁。像是水煮原條東星，把活口的東星魚生劏後起出魚肉，切成薄片走嫩油後，放入水煮湯汁中略為川燙，馬上奉客，魚肉煮至剛好熟，恰到好處的麻香令鮮甜味道更明顯。
正值蟹季，肥美肉厚、膏甜豐盈的膏蟹，就利用新鮮青花椒，以煎焗方法將蟹迫熟。鮮花椒不及花椒乾般霸道嗆鼻，淡淡的芬芳香氣，與膏蟹匹配，吃起來多了一分鮮美。至於涼菜，首選又名熊貓筍的煳辣箭筍。生曬成乾的箭筍要先浸水一晚，洗乾淨後汆水，另須以高湯燴煮三小時，軟化後手撕成幼絲，再拌勻秘製醬料，入口香辣爽脆。
文：褚愛琪
圖：何健勇
鄧記川菜
地址：尖沙咀梳士巴利道18號 K11 MUSEA 4樓412-413號鋪
查詢：2545 3288
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