尖沙嘴新食店｜邓记川菜主打精巧宴席川馔由名厨邓华东担任顾问

2021-10-28 00:00

煳辣熊猫笋 $98熊猫笋就是箭笋，手撕成幼条拌匀煳麻香辣的酱料，爽脆也辣得过瘾。

四川菜是中菜四大菜系之一，刚于尖沙咀开业的新餐厅「邓记川菜」，正以这种麻辣鲜香的经典菜肴作招徕。家店的招牌包括水煮鱼、辣子肥肠及花椒膏蟹等，爱吃辣的一定不会失望而回。

南堂派系精品川菜
这家位于尖沙咀的新餐厅，名字叫做「邓记川菜」，当中所指的「邓记」是被誉为当代最具代表性的川菜名厨邓华东师傅。他师承川菜泰斗孔道生首位徒弟陈廷新，有逾四十年烹煮川菜经验，擅长川菜南堂派别的宴席风格，菜式精髓注重融会贯通，加入在地及季节性食材，讲究造型设计及视觉效果，呈现色香味形意养的精品料理。
身为餐厅顾问的邓师傅，在餐单中加入传统重庆家常菜及精致讲究的成都佳肴。除了大家耳熟能详的水煮鱼、辣子肥肠及宫保鸡丁外，还有手工细腻的煳辣熊猫笋、泡椒蒜香龙虾及需要提早预订的国宴级筵席佳肴，坚持秉承「粗菜细做、细菜精造」与「微妙多变、取材广泛」的川菜特色。

招牌水煮麻辣鲜香
为了煮出正宗口味，餐厅严选来自四川的腌菜、豆瓣酱、乾辣椒、二荆条辣椒、鲜花椒、红油、泡椒、酸菜调味品及香料等，配合每天新鲜熬制高汤，调制成招牌的水煮或酸菜汤汁。像是水煮原条东星，把活口的东星鱼生劏后起出鱼肉，切成薄片走嫩油后，放入水煮汤汁中略为川烫，马上奉客，鱼肉煮至刚好熟，恰到好处的麻香令鲜甜味道更明显。
正值蟹季，肥美肉厚、膏甜丰盈的膏蟹，就利用新鲜青花椒，以煎焗方法将蟹迫熟。鲜花椒不及花椒乾般霸道呛鼻，淡淡的芬芳香气，与膏蟹匹配，吃起来多了一分鲜美。至于凉菜，首选又名熊猫笋的煳辣箭笋。生晒成乾的箭笋要先浸水一晚，洗乾净后汆水，另须以高汤烩煮三小时，软化后手撕成幼丝，再拌匀秘制酱料，入口香辣爽脆。

文：褚爱琪
图：何健勇

邓记川菜
地址：尖沙咀梳士巴利道18号 K11 MUSEA 4楼412-413号铺
查询：2545 3288

辣子肥肠 $188新鲜肥肠先走油炸至酥脆，再加入大量辣椒乾、乾花椒及花椒油中爆炒，香辣醒胃。