自煮教室｜鹹蛋雞蛋豬腳薑是滋補美食 能養身補血 且美味開胃

凡事取中庸，食物再美味再滋補，吃過頭還是會壞肚子。孔子曰：「不撤薑食，不多食」，不就說明，薑要每餐吃，卻不多吃。

薑，好處不勝枚舉，藥食同源。薑入饌，簡單的分老薑、粉薑和子薑。坐月子的產婦，按傳統智慧要吃豬腳薑醋補養身子，選老薑，驅風效果佳。平常餸菜佐料，飽滿的粉薑最適合。白嫩子薑是醃漬的好材料。

老薑，外皮粗厚深褐，粗纖維，正好用來自製乾薑和薑粉。洗淨老薑，連皮切薄片，日曬至乾身或入烤爐烘乾，再用白鑊炒一下，乾薑片可入饌、泡水、熬薑湯；做薑粉，把乾薑片放研磨機打成粉末。

子薑，爽嫩多汁，醃酸薑最好不過。清洗乾淨，切去紅色部分，用刀刮掉薑芽外皮，斜切薄片，加鹽徹底拌勻，靜置最少一小時以排出水分，再用煮過的水沖乾淨，擠乾。米醋加冰糖煮融，放涼。薑片放入乾淨玻璃瓶中，加入放涼的米醋，密封置雪櫃醃至入味。要是醃子薑轉淡紅色再褪至黃色，代表子薑好質素。

天涼了，喝碗甜薑湯，霎時通體暖和，饞嘴嘛，加幾顆芝麻湯圓吃得滿足。