自煮教室｜咸蛋鸡蛋猪脚姜是滋补美食 能养身补血 且美味开胃

凡事取中庸，食物再美味再滋补，吃过头还是会坏肚子。孔子曰：「不撤姜食，不多食」，不就说明，姜要每餐吃，却不多吃。

姜，好处不胜枚举，药食同源。姜入馔，简单的分老姜、粉姜和子姜。坐月子的产妇，按传统智慧要吃猪脚姜醋补养身子，选老姜，驱风效果佳。平常餸菜佐料，饱满的粉姜最适合。白嫩子姜是腌渍的好材料。

老姜，外皮粗厚深褐，粗纤维，正好用来自制乾姜和姜粉。洗净老姜，连皮切薄片，日晒至乾身或入烤炉烘乾，再用白镬炒一下，乾姜片可入馔、泡水、熬姜汤；做姜粉，把乾姜片放研磨机打成粉末。

子姜，爽嫩多汁，腌酸姜最好不过。清洗乾净，切去红色部分，用刀刮掉姜芽外皮，斜切薄片，加盐彻底拌匀，静置最少一小时以排出水分，再用煮过的水冲乾净，挤乾。米醋加冰糖煮融，放凉。姜片放入乾净玻璃瓶中，加入放凉的米醋，密封置雪柜腌至入味。要是腌子姜转淡红色再褪至黄色，代表子姜好质素。

天凉了，喝碗甜姜汤，霎时通体暖和，馋嘴嘛，加几颗芝麻汤圆吃得满足。