時令廚師發辦｜Sushi Kei供應季節性日本海產料理 鮮味可口

全店只有十五個座位的「Sushi Kei」，出品貴精不貴多，以廚師發辦（Omakase）的季節性日本料理作招徠，因應每天由日本直送到港的時令海產及魚鮮設計而成的餐單，可以吃到當季最鮮美的刺身、壽司及和食，喜歡嘗鮮的話，可別錯過。

位於灣仔的Sushi Kei，只供應由主廚峻師傅發辦的餐單，他師承北海道米芝蓮二星名廚五十嵐信幸，擅長將合時的肥美海產及當造食材，設計成期間限定的自家料理，讓客人感受其獨特手藝及豐富入廚經驗，用舌尖體驗四季更替。以晚市供應的三款廚師發辦（$1,580起/位）為例，分為十八、二十三及二十七席料理。

每款餐單都包括前菜、壽司、刺身、熱食、燒物、和食、湯品及甜點等，當中大部分食材由日本產地直送到港，像是用來炮製餐前開胃菜的靜岡番茄，或是專程由日本引入香港的頂級魚沼越光米，代表峻師傅對每個細節均一絲不苟。為了保留靜岡番茄的甜味，配搭適量柚子醋、蒜花及蒜蓉，吃起來香甜多汁。

海產方面，除由產地空運到港外，還有日本現地買手負責在當地魚市場競投，如來自青森縣的野生大間拖羅、九州黑鮑魚、北海道鷗洋赤海膽、右口魚、時不知鮭、毛蟹及生蠔等。其中仙鳳趾生蠔出產自北海道厚岸灣，岸灣中的海水與富含礦物質的湖水混合，因此孕育出如手掌般大小、肉身肥厚及質地滑溜的優質生蠔。

至於九州黑鮑魚，是日本鮑魚中的極品，有「海之黑鑽」美譽。黑鮑魚主要在日本暖流海域一帶捕獲，進食蝦苗和海藻天然成長，肉質分外鮮美。此外，無法人工繁殖及飼養的北海道毛蟹，蟹肉飽滿味濃，加上蟹膏甘甜，是北海道獨有野生毛蟹種，又有「大栗蟹」的別稱。喜歡吃吞拿魚腩的話，峻師傅精挑青森縣的野生大間拖羅，油花分布均勻、豐腴可口，令人回味無窮。