自煮教室｜豬仔髀吸收香茅精華 外脆內嫩又香口 大人小朋友都愛吃

花草植物個性迥異，各自飄香，看一棵棵嫩綠香草，其貌不揚，撒一把好為佳餚添香。我很喜歡香茅，就愛那淡淡的清新檸檬香。

香茅可入藥、提煉精油，用途廣泛，那怡人檸檬香，為菜式添一抹清新氣息，東南亞菜總嘗到它的芳香。坊間多售賣香茅莖，選顏色鮮嫩為佳品。香茅莖堅實，有多層厚葉包裹嫩芯，入饌前可稍剝掉面層厚葉，再用刀背拍裂以便釋出香氣。

香茅與肉類、海鮮皆匹配，論老少咸宜，首選焗香茅雞翼。香茅切小段及拍爛，雞中翼加入魚露、糖、麻油、酒及香茅醃兩小時。將醃料中的香茅取出鋪在烤盤上，放上醃好的雞翼烤至金黃，反轉烤至全熟，嗜辣可加點胡椒調味；雞翼與香茅同烤，香氣更馥郁。

烹調海鮮，加一束香茅提升鮮味，那做一個爽口的湯餸也不錯。香茅拍爛後切碎，以橄欖油爆香洋葱、蒜頭、香茅和番茄，加入中蝦略煎，注入適量清雞湯煮滾，下蛤蜊及鮮魷煮熟，撒鹽及胡椒調味，鮮香四溢，伴一鍋香軟白飯，吃得滋味。