自煮教室｜猪仔髀吸收香茅精华 外脆内嫩又香口 大人小朋友都爱吃

花草植物个性迥异，各自飘香，看一棵棵嫩绿香草，其貌不扬，撒一把好为佳肴添香。我很喜欢香茅，就爱那淡淡的清新柠檬香。

香茅可入药、提炼精油，用途广泛，那怡人柠檬香，为菜式添一抹清新气息，东南亚菜总尝到它的芳香。坊间多售卖香茅茎，选颜色鲜嫩为佳品。香茅茎坚实，有多层厚叶包裹嫩芯，入馔前可稍剥掉面层厚叶，再用刀背拍裂以便释出香气。

香茅与肉类、海鲜皆匹配，论老少咸宜，首选焗香茅鸡翼。香茅切小段及拍烂，鸡中翼加入鱼露、糖、麻油、酒及香茅腌两小时。将腌料中的香茅取出铺在烤盘上，放上腌好的鸡翼烤至金黄，反转烤至全熟，嗜辣可加点胡椒调味；鸡翼与香茅同烤，香气更馥郁。

烹调海鲜，加一束香茅提升鲜味，那做一个爽口的汤餸也不错。香茅拍烂后切碎，以橄榄油爆香洋葱、蒜头、香茅和番茄，加入中虾略煎，注入适量清鸡汤煮滚，下蛤蜊及鲜鱿煮熟，撒盐及胡椒调味，鲜香四溢，伴一锅香软白饭，吃得滋味。