自煮教室|豬仔髀吸收香茅精華 外脆內嫩又香口 大人小朋友都愛吃

2021-10-13 00:00
  花草植物個性迥異,各自飄香,看一棵棵嫩綠香草,其貌不揚,撒一把好為佳餚添香。我很喜歡香茅,就愛那淡淡的清新檸檬香。
  香茅可入藥、提煉精油,用途廣泛,那怡人檸檬香,為菜式添一抹清新氣息,東南亞菜總嘗到它的芳香。坊間多售賣香茅莖,選顏色鮮嫩為佳品。香茅莖堅實,有多層厚葉包裹嫩芯,入饌前可稍剝掉面層厚葉,再用刀背拍裂以便釋出香氣。
  香茅與肉類、海鮮皆匹配,論老少咸宜,首選焗香茅雞翼。香茅切小段及拍爛,雞中翼加入魚露、糖、麻油、酒及香茅醃兩小時。將醃料中的香茅取出鋪在烤盤上,放上醃好的雞翼烤至金黃,反轉烤至全熟,嗜辣可加點胡椒調味;雞翼與香茅同烤,香氣更馥郁。
  烹調海鮮,加一束香茅提升鮮味,那做一個爽口的湯餸也不錯。香茅拍爛後切碎,以橄欖油爆香洋葱、蒜頭、香茅和番茄,加入中蝦略煎,注入適量清雞湯煮滾,下蛤蜊及鮮魷煮熟,撒鹽及胡椒調味,鮮香四溢,伴一鍋香軟白飯,吃得滋味。
  
  
關鍵字

最新回應

相關新聞

熱門文章