銅鑼灣新食店｜星廚主理意大利食府 嚴選靚料 精研南意手工菜式

銅鑼灣新餐廳「GIACOMO」，主打高級精緻的意大利菜。師承多家米芝蓮星級食府的主廚，對食材要求嚴謹，加上傳統及精湛的烹飪手藝，展現手工意粉及時令海產的最佳風味，將地道意大利菜變成桌上精品料理。
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直送時令海產
位於香港銅鑼灣皇冠假日酒店的全新餐廳「GIACOMO」，由曾在米芝蓮一星餐廳Tosca di Angeló及米芝蓮三星食府8 ¹⁄₂ Otto e Mezzo BOMBANA工作的Keith Yam擔任行政總廚。他有逾二十年鑽研傳統意大利菜的入廚經驗，拿手炮製南意料理及手工意粉，配合個人烹調風格，帶來獨特及現代化的意大利菜餐飲體驗。
聽Keith說，南意菜餚多以時令海產為主要食材，為了提升意大利菜味道層次，搜羅來自世界各地的優質材料，如法國布列塔尼藍龍蝦、北海道海膽、紐西蘭小龍蝦、挪威深海螯蝦、西班牙紅蝦及Oscietra魚子醬等。由於南部的意大利菜注重原汁原味，毋須配搭過於濃烈的醬汁與配菜，因此Keith專程由意大利南部引入橄欖油、香草及蔬果，凸顯食材原味道。

工手意粉煙韌彈牙
像是用紅蝦、車厘茄及弦麵(又名吉他麵)炮製而成的Red Prawn Spaghetti Chitarra，看似是平平無奇的紅蝦意粉，但其實是做法繁複意大利菜，選材也相當講究。首先，來自意大利的弦麵，是產量極少的純手工意粉，配以西西里Datterino車厘茄及意大利紅蝦熬成的番茄醬，再加啖啖肉的原隻西班牙大紅蝦，吃起來鮮香甜美、煙韌有彈性。
至於每日新鮮自家製的馬鈴薯丸子麵(Gnocchi)，專程選用意大利Sardinian薯仔呈現地道風味，加上即日到港的活口法國藍龍蝦及北海道海膽，把吃意粉變成奢華的享受。除注重時令海產質素，Keith挑選肉品也不馬虎，例如法國南部著名的Aveyron羊鞍和意大利Fassone牛肉等，帶來不一樣的意大利菜。擅長烹調意大利南部菜餚的Keith，不但喜歡選用意國時令食材，還會精挑來自世界各地的優材作菜。以羊鞍肉為例，就引入來自法國Aveyron只有兩至三個月大的羊仔。剛剛戒奶的小羊，肉質鮮嫩不帶羶味，烹調得宜，可呈現粉嫩細緻的獨特口感。

文：褚愛琪
圖：何健勇

GIACOMO
地址：銅鑼灣禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店地鋪
查詢：3980 3008