星島日報

西日料理 香脆惹味

2021-03-31 00:00
  香港人識飲識食,吃盡天下美食,近年更追捧Fusion菜式,愛其融合各地菜式,風味別具一格。今期由烹飪達人Kei San示範吉列牛扒,炸好的牛扒鮮嫩香口,肉汁豐盈,配以芥末、醬油和優質的鹽,最為美味。
  製作吉列牛扒的麵包糠,除可在超市購買,自家製作同樣方便。做法是將方包切成小塊,放入焗爐以150°C烘焗五至十分鐘,期間翻動數次,令麵包粒表面焗至香脆,待涼後壓成碎粒即成。
  這吉列牛扒做法簡單,美味可口。首先將椰菜刨絲,青瓜切薄片,把兩者拌勻。牛柳以鹽及黑胡椒調味,放置五分鐘後抹乾,切斷筋位,灑上小麥粉。牛柳沾上粉漿,再撲上麵包糠。鍋內燒熱油至190°C,放入牛柳,每邊各炸一分鐘取出,靜待三分鐘,讓餘溫煮熟牛柳後切件。牛柳上碟,伴以椰菜絲及青瓜,配芥末、醬油和鹽享用。
  
  

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