西日料理 香脆惹味

香港人识饮识食，吃尽天下美食，近年更追捧Fusion菜式，爱其融合各地菜式，风味别具一格。今期由烹饪达人Kei San示范吉列牛扒，炸好的牛扒鲜嫩香口，肉汁丰盈，配以芥末、酱油和优质的盐，最为美味。

制作吉列牛扒的面包糠，除可在超市购买，自家制作同样方便。做法是将方包切成小块，放入焗炉以150°C烘焗五至十分钟，期间翻动数次，令面包粒表面焗至香脆，待凉后压成碎粒即成。

这吉列牛扒做法简单，美味可口。首先将椰菜刨丝，青瓜切薄片，把两者拌匀。牛柳以盐及黑胡椒调味，放置五分钟后抹乾，切断筋位，洒上小麦粉。牛柳沾上粉浆，再扑上面包糠。锅内烧热油至190°C，放入牛柳，每边各炸一分钟取出，静待三分钟，让馀温煮熟牛柳后切件。牛柳上碟，伴以椰菜丝及青瓜，配芥末、酱油和盐享用。