家常風味 健康蒸品

踏入春天，不少食材當造，大家不想吃太多煎炸食物，蒸煮是一個不錯選擇，只要掌握好火候，加上合適調味料，便可製作原汁原味的健康蒸品。今期由烹飪達人Joanne示範麵豉蒸排骨，麵豉醬不但能提味，亦能鬆化排骨的肉質，是一道老少咸宜的家常菜。

麵豉用黃豆發酵而成，傳統常用麵豉燜餸，愛其豆香誘人。在蒸煮菜式中，麵豉與豬肉是王牌配搭。廣東菜中常用的黃麵豉，味道富豆香，且鹹味適中，用來醃肉可去除豬膻味，但謹記菜式如加入了麵豉，便不宜煮太久，否則麵豉的香氣會散失。

這麵豉蒸排骨做法簡單，易煮又美味。首先將腩排洗淨後斬件，紅辣椒切絲，葱斜紋切絲。腩排加入麵豉及醃料拌勻，醃一至兩小時，把腩排倒進碟內，鋪上葱絲及辣椒絲，以大火蒸十五分鐘，即可品嘗。