星島日報

家常風味 健康蒸品

2021-03-10 00:00
  踏入春天,不少食材當造,大家不想吃太多煎炸食物,蒸煮是一個不錯選擇,只要掌握好火候,加上合適調味料,便可製作原汁原味的健康蒸品。今期由烹飪達人Joanne示範麵豉蒸排骨,麵豉醬不但能提味,亦能鬆化排骨的肉質,是一道老少咸宜的家常菜。
  麵豉用黃豆發酵而成,傳統常用麵豉燜餸,愛其豆香誘人。在蒸煮菜式中,麵豉與豬肉是王牌配搭。廣東菜中常用的黃麵豉,味道富豆香,且鹹味適中,用來醃肉可去除豬膻味,但謹記菜式如加入了麵豉,便不宜煮太久,否則麵豉的香氣會散失。
  這麵豉蒸排骨做法簡單,易煮又美味。首先將腩排洗淨後斬件,紅辣椒切絲,葱斜紋切絲。腩排加入麵豉及醃料拌勻,醃一至兩小時,把腩排倒進碟內,鋪上葱絲及辣椒絲,以大火蒸十五分鐘,即可品嘗。
  
 

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