家常风味 健康蒸品

踏入春天，不少食材当造，大家不想吃太多煎炸食物，蒸煮是一个不错选择，只要掌握好火候，加上合适调味料，便可制作原汁原味的健康蒸品。今期由烹饪达人Joanne示范面豉蒸排骨，面豉酱不但能提味，亦能松化排骨的肉质，是一道老少咸宜的家常菜。

面豉用黄豆发酵而成，传统常用面豉焖餸，爱其豆香诱人。在蒸煮菜式中，面豉与猪肉是王牌配搭。广东菜中常用的黄面豉，味道富豆香，且咸味适中，用来腌肉可去除猪膻味，但谨记菜式如加入了面豉，便不宜煮太久，否则面豉的香气会散失。

这面豉蒸排骨做法简单，易煮又美味。首先将腩排洗净后斩件，红辣椒切丝，葱斜纹切丝。腩排加入面豉及腌料拌匀，腌一至两小时，把腩排倒进碟内，铺上葱丝及辣椒丝，以大火蒸十五分钟，即可品尝。