星岛日报

家常风味 健康蒸品

2021-03-10 00:00
  踏入春天,不少食材当造,大家不想吃太多煎炸食物,蒸煮是一个不错选择,只要掌握好火候,加上合适调味料,便可制作原汁原味的健康蒸品。今期由烹饪达人Joanne示范面豉蒸排骨,面豉酱不但能提味,亦能松化排骨的肉质,是一道老少咸宜的家常菜。
  面豉用黄豆发酵而成,传统常用面豉焖餸,爱其豆香诱人。在蒸煮菜式中,面豉与猪肉是王牌配搭。广东菜中常用的黄面豉,味道富豆香,且咸味适中,用来腌肉可去除猪膻味,但谨记菜式如加入了面豉,便不宜煮太久,否则面豉的香气会散失。
  这面豉蒸排骨做法简单,易煮又美味。首先将腩排洗净后斩件,红辣椒切丝,葱斜纹切丝。腩排加入面豉及腌料拌匀,腌一至两小时,把腩排倒进碟内,铺上葱丝及辣椒丝,以大火蒸十五分钟,即可品尝。
  
 

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