星島日報

吉祥佳餚 滋味過肥年

2021-02-10 00:00
  明天(2月11日)便是大除夕,大家平日如何忙碌,晚上總會一家人共聚天倫,高高興興吃頓團年飯,送舊迎新。其實,只要懂得烹調技巧,一樣可煮出美味的應節大餐。今期由烹飪達人Joanne示範紅燒橫財豬手,簡單易煮,豬手軟腍入味,暖胃滋味,是合時賀年菜式。
  按照傳統習俗,農曆新年親友聚會,少不了親自下廚做菜,以燜餸最適合,因為可提早準備,減省當天即製工夫,有些耐煮餸菜,經隔天燜煮會更入味及腍滑,尤其是膠質豐富的食物,例如豬手、鵝掌等。
  這紅燒橫財豬手做法簡單,易煮又美味。首先將豬手連薑、葱及酒汆水十分鐘,取起及抹乾,均勻抹上老抽。鑊內燒熱油,豬手煎香至上色,取出。原鑊倒入汁料煮滾,豬手回鑊,燜至腍身。撈出豬手上碟,淋上汁料,即可品嘗。
  
  

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