星島日報

星廚誠製 手工Pizza

2021-02-04 00:00
  剛在尖沙嘴開業的意大利餐廳Da Filippo Trattoria,由連續二十年成為米芝蓮星廚的意籍行政總廚Andrea Alimenti掌舵,每日新鮮供應自家發酵的手製薄餅及優質意粉,充滿地道意國滋味。
  位於尖沙嘴海港城的Da Filippo Trattoria,餐單由多次摘下米芝蓮一星的名廚Andrea Alimenti親自設計,將家鄉的特色薄餅、經典意粉呈現食客眼前。Andrea以擅長的手工薄餅及自家製意粉作招徠,他堅持在餐廳的半開放式廚房內,培植酸麵種製作薄餅,餅底口感如麵包,非常獨特。
  原來Andrea自製的天然酵母,是由Petra 3石磨麵粉、水、蘋果皮、蜜糖和砂糖,經心機、耐性與經驗培植而成,再加麵粉和水搓勻成酸麵糰,因應天氣、溫度及濕度於店內發酵一至兩日,然後鋪上水牛芝士、煙燻乳酪、辣肉腸、煙三文魚、醃製鯷魚、意大利火腿或新鮮番茄醬等配料,焗成不同口味的招牌薄餅。
  至於即日鮮製的意粉種類,包括扁意粉和幼條麵,是選用意大利北部有逾一百六十年歷史麵粉廠Molino Quaglia的出品。這家庭式經營的麵粉廠,最出名是專為手工意粉而出產的Petra 7220麵粉。Andrea採用00級別的Petra 7220麵粉加雞蛋製成意粉後,配合精選配料與用心熬煮的醬汁烹調,全程一絲不苟,呈現意大利人對吃意粉的堅持和執着。
  Andrea為追求正宗的家鄉味道,特意在餐廳的一邊設新鮮烘焙專區,供應各式各樣的糕餅甜品及麵包。像是意式牛角包,當地人稱為Cornetto,外形與法式牛角包無異,但所含牛油成分較少,吃起來鬆軟有彈性,中間還夾雜不同配料,口感分明有不同變化,別具意式風味。
    

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