星岛日报

星厨诚制 手工Pizza

2021-02-04 00:00
  刚在尖沙嘴开业的意大利餐厅Da Filippo Trattoria,由连续二十年成为米芝莲星厨的意籍行政总厨Andrea Alimenti掌舵,每日新鲜供应自家发酵的手制薄饼及优质意粉,充满地道意国滋味。
  位于尖沙嘴海港城的Da Filippo Trattoria,餐单由多次摘下米芝莲一星的名厨Andrea Alimenti亲自设计,将家乡的特色薄饼、经典意粉呈现食客眼前。Andrea以擅长的手工薄饼及自家制意粉作招徕,他坚持在餐厅的半开放式厨房内,培植酸面种制作薄饼,饼底口感如面包,非常独特。
  原来Andrea自制的天然酵母,是由Petra 3石磨面粉、水、苹果皮、蜜糖和砂糖,经心机、耐性与经验培植而成,再加面粉和水搓匀成酸面团,因应天气、温度及湿度于店内发酵一至两日,然后铺上水牛芝士、烟熏乳酪、辣肉肠、烟三文鱼、腌制鯷鱼、意大利火腿或新鲜番茄酱等配料,焗成不同口味的招牌薄饼。
  至于即日鲜制的意粉种类,包括扁意粉和幼条面,是选用意大利北部有逾一百六十年历史面粉厂Molino Quaglia的出品。这家庭式经营的面粉厂,最出名是专为手工意粉而出产的Petra 7220面粉。Andrea采用00级别的Petra 7220面粉加鸡蛋制成意粉后,配合精选配料与用心熬煮的酱汁烹调,全程一丝不苟,呈现意大利人对吃意粉的坚持和执着。
  Andrea为追求正宗的家乡味道,特意在餐厅的一边设新鲜烘焙专区,供应各式各样的糕饼甜品及面包。像是意式牛角包,当地人称为Cornetto,外形与法式牛角包无异,但所含牛油成分较少,吃起来松软有弹性,中间还夹杂不同配料,口感分明有不同变化,别具意式风味。
    

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