鴻運盆菜 豐足滋味

2021-02-02 00:00
  農曆新年將至,盆菜是團年飯桌上暖笠笠又有氣氛的賀年佳餚。坊間主打特色料理的高級食府,紛紛推出足料盆菜,分別選用鮑魚、花膠等山珍海味,以及時令食材入饌,加上地方風味烹法,炮製成豐盛的新春盆菜,寓意去舊迎新、牛年行大運。
  團年盆菜多以名貴海味為主要材料,位於中環的高級中菜餐廳唐人館,為這個農曆新年設計了牛年十八盆菜,有十八種矜貴的珍饈海味及生猛海產,包括原隻澳洲鮑魚、關東遼參、金山勾翅、花膠、東星斑及安格斯牛肋肉等,配合講究賣相及擺盤,寓意來年豐衣足食。
  至於海景嘉福洲際酒店著名粵菜食府海景軒,今年首次推出賀年盆菜,由中菜行政總廚梁輝雄師傅精選南非五頭鮑魚、澳洲豬婆海參、大花蝦、海味、自家製燒鴨及鮑魚汁燜豬腳仔等手工佳餚組合而成,即使在家也可品嘗名廚親自炮製的星級盆菜。南海小館的南海獻瑞盆菜(需要一日前預訂,只供外賣自取),以粵菜為主題,食材包括鮑魚、婆參、鵝掌、柱脯及自家製鯪魚球等,正宗順德烹調風格。
  除傳統粵菜風味外,另有不少特色菜系的滋味選擇,如銅鑼灣安南越南餐廳,推出只供外賣自取的越式金牛聚寶盆菜迎接牛年。食材包羅牛腩、牛𦟌、牛肋骨、牛柏葉、金錢肚、牛丸、牛筋等,儼如全牛盛宴,配合自家熬製的招牌牛骨湯底,濃郁鮮味。不吃牛的話,可試如心酒店集團新推的素吉品如意齋盆菜,用料包括六頭素鮑魚、齋雞、雲耳、花菇和小棠菜等純素食材,清新不膩口。
  喜歡精緻料理的,不妨試試外省盆菜。中環翠亨邨限定的「滬滬滿足」,由大廚湛建明師傅從上海菜取得靈感,在濃郁雞湯中加自製五香鹹肉、百葉肉卷、花膠絲、小黃魚、菜苗雲吞、酒釀大蝦球,以及內藏半隻白切雞的腐皮福袋,鮮甜可口。此外,十里洋場首推淮揚盆菜,嚴選如小元蹄、醬鴨、鹹雞、扣肉、上海年糕、鮮冬筍、百頁結、雙檔等淮揚地道美食,以及彈牙鮑魚、花膠、海參、大蝦、金蠔、花菇等材料,真材實料,豐盛應節。
    
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