鴻運盆菜 豐足滋味

農曆新年將至，盆菜是團年飯桌上暖笠笠又有氣氛的賀年佳餚。坊間主打特色料理的高級食府，紛紛推出足料盆菜，分別選用鮑魚、花膠等山珍海味，以及時令食材入饌，加上地方風味烹法，炮製成豐盛的新春盆菜，寓意去舊迎新、牛年行大運。

團年盆菜多以名貴海味為主要材料，位於中環的高級中菜餐廳唐人館，為這個農曆新年設計了牛年十八盆菜，有十八種矜貴的珍饈海味及生猛海產，包括原隻澳洲鮑魚、關東遼參、金山勾翅、花膠、東星斑及安格斯牛肋肉等，配合講究賣相及擺盤，寓意來年豐衣足食。

至於海景嘉福洲際酒店著名粵菜食府海景軒，今年首次推出賀年盆菜，由中菜行政總廚梁輝雄師傅精選南非五頭鮑魚、澳洲豬婆海參、大花蝦、海味、自家製燒鴨及鮑魚汁燜豬腳仔等手工佳餚組合而成，即使在家也可品嘗名廚親自炮製的星級盆菜。南海小館的南海獻瑞盆菜（需要一日前預訂，只供外賣自取），以粵菜為主題，食材包括鮑魚、婆參、鵝掌、柱脯及自家製鯪魚球等，正宗順德烹調風格。

除傳統粵菜風味外，另有不少特色菜系的滋味選擇，如銅鑼灣安南越南餐廳，推出只供外賣自取的越式金牛聚寶盆菜迎接牛年。食材包羅牛腩、牛𦟌、牛肋骨、牛柏葉、金錢肚、牛丸、牛筋等，儼如全牛盛宴，配合自家熬製的招牌牛骨湯底，濃郁鮮味。不吃牛的話，可試如心酒店集團新推的素吉品如意齋盆菜，用料包括六頭素鮑魚、齋雞、雲耳、花菇和小棠菜等純素食材，清新不膩口。

喜歡精緻料理的，不妨試試外省盆菜。中環翠亨邨限定的「滬滬滿足」，由大廚湛建明師傅從上海菜取得靈感，在濃郁雞湯中加自製五香鹹肉、百葉肉卷、花膠絲、小黃魚、菜苗雲吞、酒釀大蝦球，以及內藏半隻白切雞的腐皮福袋，鮮甜可口。此外，十里洋場首推淮揚盆菜，嚴選如小元蹄、醬鴨、鹹雞、扣肉、上海年糕、鮮冬筍、百頁結、雙檔等淮揚地道美食，以及彈牙鮑魚、花膠、海參、大蝦、金蠔、花菇等材料，真材實料，豐盛應節。