星岛日报

鸿运盆菜 丰足滋味

2021-02-02 00:00
  农历新年将至,盆菜是团年饭桌上暖笠笠又有气氛的贺年佳肴。坊间主打特色料理的高级食府,纷纷推出足料盆菜,分别选用鲍鱼、花胶等山珍海味,以及时令食材入馔,加上地方风味烹法,炮制成丰盛的新春盆菜,寓意去旧迎新、牛年行大运。
  团年盆菜多以名贵海味为主要材料,位于中环的高级中菜餐厅唐人馆,为这个农历新年设计了牛年十八盆菜,有十八种矜贵的珍馐海味及生猛海产,包括原只澳洲鲍鱼、关东辽参、金山勾翅、花胶、东星斑及安格斯牛肋肉等,配合讲究卖相及摆盘,寓意来年丰衣足食。
  至于海景嘉福洲际酒店著名粤菜食府海景轩,今年首次推出贺年盆菜,由中菜行政总厨梁辉雄师傅精选南非五头鲍鱼、澳洲猪婆海参、大花虾、海味、自家制烧鸭及鲍鱼汁焖猪脚仔等手工佳肴组合而成,即使在家也可品尝名厨亲自炮制的星级盆菜。南海小馆的南海献瑞盆菜(需要一日前预订,只供外卖自取),以粤菜为主题,食材包括鲍鱼、婆参、鹅掌、柱脯及自家制鲮鱼球等,正宗顺德烹调风格。
  除传统粤菜风味外,另有不少特色菜系的滋味选择,如铜锣湾安南越南餐厅,推出只供外卖自取的越式金牛聚宝盆菜迎接牛年。食材包罗牛腩、牛𦟌、牛肋骨、牛柏叶、金钱肚、牛丸、牛筋等,俨如全牛盛宴,配合自家熬制的招牌牛骨汤底,浓郁鲜味。不吃牛的话,可试如心酒店集团新推的素吉品如意斋盆菜,用料包括六头素鲍鱼、斋鸡、云耳、花菇和小棠菜等纯素食材,清新不腻口。
  喜欢精致料理的,不妨试试外省盆菜。中环翠亨邨限定的「沪沪满足」,由大厨湛建明师傅从上海菜取得灵感,在浓郁鸡汤中加自制五香咸肉、百叶肉卷、花胶丝、小黄鱼、菜苗云吞、酒酿大虾球,以及内藏半只白切鸡的腐皮福袋,鲜甜可口。此外,十里洋场首推淮扬盆菜,严选如小元蹄、酱鸭、咸鸡、扣肉、上海年糕、鲜冬笋、百页结、双档等淮扬地道美食,以及弹牙鲍鱼、花胶、海参、大虾、金蚝、花菇等材料,真材实料,丰盛应节。
    

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