星島日報

清香燜菜 暖胃禦寒

2021-01-20 00:00
  踏入冬天後,吃著熱辣辣燜菜,確實能禦寒暖胃。其實製作燜菜一點也不難,只要懂得竅門,配搭不同食材燜煮,大家也可在家自煮。今期由烹飪達人Joanne示範香茅魚露燜排骨,散發清新的香茅味道,能平衡豬肉的油膩感,是一道家常好菜。
  香茅是東南亞菜最常見的香草,帶有清新的檸檬氣味。由於香氣獨特,又具殺菌作用,除入饌調味、調製成飲品外,還煉成香精及驅蚊劑等。香茅食譜多數配搭豬肉及雞翼炮製,可辟除肉類的膻味及冷藏過的雪味,能提升菜式的獨特風味。
  這香茅魚露燜排骨做法簡單,清新可口。首先將肉排洗淨及斬件,香茅切碎,蒜頭切片。瓦煲燒熱油,放入肉排及蒜頭煎至金黃,加入片糖,以慢火煮融。最後加入香茅、魚露,注入足夠清水覆蓋肉排,以慢火燜至肉排腍身,即可品嘗。
    

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