星岛日报

清香焖菜 暖胃御寒

2021-01-20 00:00
  踏入冬天后,吃著热辣辣焖菜,确实能御寒暖胃。其实制作焖菜一点也不难,只要懂得窍门,配搭不同食材焖煮,大家也可在家自煮。今期由烹饪达人Joanne示范香茅鱼露焖排骨,散发清新的香茅味道,能平衡猪肉的油腻感,是一道家常好菜。
  香茅是东南亚菜最常见的香草,带有清新的柠檬气味。由于香气独特,又具杀菌作用,除入馔调味、调制成饮品外,还炼成香精及驱蚊剂等。香茅食谱多数配搭猪肉及鸡翼炮制,可辟除肉类的膻味及冷藏过的雪味,能提升菜式的独特风味。
  这香茅鱼露焖排骨做法简单,清新可口。首先将肉排洗净及斩件,香茅切碎,蒜头切片。瓦煲烧热油,放入肉排及蒜头煎至金黄,加入片糖,以慢火煮融。最后加入香茅、鱼露,注入足够清水覆盖肉排,以慢火焖至肉排腍身,即可品尝。
    

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