「清蒸」可说是中国其中一重具代表性而又常用的煮食方法之一，一提到「清蒸」，最直接联想到的就是蒸肉饼、蒸鱼。近日有网民就在社文媒脏上分享一张照片，看到同样是「清蒸」做法，并且加入姜丝及葱段，不过，主角不是鱼或肉饼，而是牛扒！

姜葱清蒸牛扒 网民热议认真讨论

有网民就在社文媒体上分享一张照片，看到同样是「清蒸」做法，并且加入姜丝及葱段，不过，主角不是鱼或肉饼，而是牛扒！

姜葱清蒸牛扒

提到「清蒸」，最直接联想到的就是蒸肉饼、蒸鱼。

清蒸牛扒 网民点睇？

中菜不是问题 清蒸也可以是一种选择 但中菜一整块肉清蒸而不切片切件 又真系好少见

淋熟油生抽

点解唔用炸菜蒸

下次滚汤丫嘛

豉油 生粉 盐 糖 酒 麻油 胡椒粉 腌一腌 再蒸10分钟既牛仔骨 其实几好食

其实如果块扒靓 先蒸后煎 大火煎香 其实都好食

从相中看到的就是一块已煮熟的牛扒，有姜丝及葱段放在牛扒上，碟内仍能看到有不少肉汁。其实以原块牛扒来烹调来说，选用清蒸的方法的确较罕见，有网民打趣表示：「要淋熟油生抽」、「点解唔用炸菜蒸？」同时，亦有不少网民认真讨论：「中菜不是问题，清蒸也可以是一种选择。但中菜一整块肉清蒸而不切片切件又真系好少见。」甚至有网民分享自己的经验：「用豉油、生粉、盐、糖、酒、麻油、胡椒粉腌一腌，再蒸10分钟嘅牛仔骨，其实几好食。」另外，亦有指如果牛扒属高质，先蒸后煎，以大火煎香，其实都是一个不错的煮法。

网络世界闻名的「暗黑料理」

网上闻名 暗黑料理

鱼蛋鸡翼汤是经典之一

杂菜炒三文鱼子

青瓜红萝卜腊肠饭卷

原条甘笋粥

玉子豆腐蒸水蛋

蒸红提子

烧卖蒸肉饼

蒸金华火腿

咸酸菜腊肉炒意粉

姜葱清蒸牛扒是否为「暗黑料理」见仁见智，不过，于网络世界其实有不少「举世闻名」的「暗黑料理」。

网络世界闻名的「暗黑料理」1 杂菜炒三文鱼子
其实杂菜炒三文鱼子看来并不恐怖，奇怪在于港人吃三文鱼子大多不会煮熟，而是生吃。

网络世界闻名的「暗黑料理」2青瓜红萝卜腊肠饭卷
灵感似乎是来自日本的手卷，不过当中的配料变成「港式」，算是有创意吧。

网络世界闻名的「暗黑料理」3原条甘笋粥
以甘笋煮粥并不奇怪，但利用原条甘笋似乎有点浪费，事关将甘笋切开去煮，能增加甘笋渗出甜品的范围，应会比原条煮更香甜。

网络世界闻名的「暗黑料理」4玉子豆腐蒸水蛋
来自日本的玉子豆腐，主要用料为鸡蛋，只是因形状跟豆腐相似而得名，当中没有黄豆成份。即是说，玉子豆腐蒸水蛋就是「蛋蒸水蛋」。

网络世界闻名的「暗黑料理」5蒸红提子
这道菜式有多奇怪，不用解释了吧。

网络世界闻名的「暗黑料理」6烧卖蒸肉饼
港式的鱼肉烧卖甚少会配合其实材料可烹调，除了蒸烧卖外，近年亦常有炸烧卖，利用烧卖来蒸肉饼，是少见的。

网络世界闻名的「暗黑料理」7蒸金华火腿
这可说是经典之一，一只金华火腿介乎几十元至几百元不等，视乎质素，由于制作时会以大量食盐渗透封乾，因此咸味极重，日常大多都是「刨少少」作调味之外。

网络世界闻名的「暗黑料理」8咸酸菜腊肉炒意粉
以中式的咸酸菜及腊肉，配上西式的意粉合炒，卖相不算太悦目，不过，这类中西联乘说不定会有惊喜。坊间有餐厅曾推出腐乳炒意粉，同样是听来古怪，其实味道不俗，亦渐渐被大家接受。

延伸阅读：
煎牛扒教学｜翻得多会乾？ 科学实证一个小动作防煎乾过熟

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台湾物理系教授指自己在煎牛排时， 常常被太太唠叨，不要一直翻面。

有不少人认为，不论烤肉还是煎扒，「一直翻面，肉汁会流失」。

有不少人认为，不论烤肉还是煎扒，「一直翻面，肉汁会流失」。

物理系教授虽然不敢反驳太太， 但他认为，烤肉煎肉其实要频繁翻面。

频繁翻面的话，过熟部分会大幅降低。

而且实际测量水分流失状况后发现，不管翻面频率如何，水分流失大都维持在17%到19%之间。

证实并没有因为翻太多次而「导致肉汁容易流失」的状况。

模拟方式是 「给定翻面次数，找出最佳翻面时间让整块汉堡都达到摄氏70度以上的时间最短」。

即专注在找出「哪种方法的烹调时间最短」。

图片来源：fb@牛扒关注组、LIHKG

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