防癌蔬菜｜1款「蔬菜之王」可防癌抗便秘 营养师揭好处 4类人进食要小心

芦笋香甜可口，无论是做成沙拉或料理都受到许多人喜爱，它更有「抗癌蔬菜之王」美誉。事实上，芦笋有白、绿、紫之分，各自有其不同特色的营养成分与口感，除了常见的绿芦笋口感脆嫩，膳食纤维丰富；白芦笋则口感鲜嫩、甜度高；紫芦笋较绿、白更嫩甜，且富含花青素。虽然芦笋营养价值高，有防便秘、抗氧化的功效，营养师夏子雯提醒，胃溃疡、需要低渣饮食、痛风、肾功能不佳等4种人，不宜多吃。

台北农产运销公司近来于Facebook专页发文，分享芦笋相关知识。北农指出，若说高丽菜是「国民菜王」，那芦笋则称得上是国际公认的「蔬菜之王」。并分享芦笋有白、绿、紫之分，白芦笋以覆土或遮布避免行光合作用；而绿、紫芦笋出土后，照射阳光行光合作用，外表呈现绿色或紫色：

1. 白芦笋：采收虽较为困难，但口感鲜嫩、甜度高，价格也通常较高。
2. 绿芦笋：多汁爽口，口感脆嫩，膳食纤维丰富，有利肠胃蠕动，对心血管健康也有帮助。
3. 紫芦笋：纤维少、含醣量高，相较于白、绿芦笋更嫩甜，也含有丰富的花青素。

【同场加映】防癌食物 5类食物预防大肠癌

5类防大肠癌食物

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营养师夏子雯也曾在Facebook专页「夏子雯-贴近你生活的营养师」发文，指出芦笋不仅热量低，营养价值也很高，并分享其5大营养素：

1. 丰富的膳食纤维：绿芦笋平均每100公克含有1.2公克的膳食纤维，娇贵的白芦笋则含有1.8公克，非常适合便秘的人食用。
2. 含维生素A、B群、C、β-胡萝卜素：能维持上皮黏膜细胞的完整、抗氧化、正常生理机能。
3. 矿物质「钾」：钾能调节血压、神经传导、肌肉收缩等，绿芦笋平均每100公克含钾离子271毫克、白芦笋则有204毫克。
4. 矿物质「硒」：能阻止癌细胞分裂与生长，加速解毒，提高对癌的抵抗力。
5. 芦丁、天门冬胺酸：能强健血管、预防动脉硬化、减少疲劳。

不过，夏子雯也提醒有4种人不宜多吃，像是胃溃疡或十二指肠溃疡者，因芦笋属高纤蔬菜，容易摩擦胃壁及黏膜、增加负担；大肠镜检查、大肠癌术后的人，需采低渣饮食，因芦笋纤维高，建议不要食用；痛风患者，因芦笋前端处普林值含量较高，若真要食用则建议吃后端，或汆烫后再食用为佳；肾功能不佳、须限制钾摄取者，皆需注意高钾蔬菜的摄取量，以避免加重身体负担。

本文内容获「中时新闻网」授权转载

 

延伸阅读：12种防癌食物 防胃癌肠癌常见癌症

台湾营养师程涵宇曾分享12款食物，指有助预防大肠癌、乳癌、胃癌、前列腺癌等常见癌症。

营养师程涵分享有助减低患癌风险的食物。

营养师程涵宇分享有助减低患癌风险的食物。

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延伸阅读：预防富贵病 推介40种高纤通便蔬果

营养师高敏敏曾发文指出，要预防或改善种富贵病，就应进食高纤食物和多做运动，以清理消化道。她列出20种高纤蔬菜及20种高纤食水果，有助通便清肠胃。

20种高纤蔬菜名单

（注：膳食纤维含量以每100克可食用部分计算）

20款蔬菜膳食纤维含量

高纤通便清肠胃蔬菜：紫苏叶

高纤通便清肠胃蔬菜：薄荷

高纤通便清肠胃蔬菜：黑豆芽

高纤通便清肠胃蔬菜：山苦瓜

高纤通便清肠胃蔬菜：紫色西兰花

高纤通便清肠胃蔬菜：冬菇

高纤通便清肠胃蔬菜：黄秋葵

高纤通便清肠胃蔬菜：山苏菜

高纤通便清肠胃蔬菜：番薯叶

高纤通便清肠胃蔬菜：菠菜叶

高纤通便清肠胃蔬菜：青豆

高纤通便清肠胃蔬菜：西兰花

高纤通便清肠胃蔬菜：红苋菜

高纤通便清肠胃蔬菜：金针菜

高纤通便清肠胃蔬菜：海带

高纤通便清肠胃蔬菜：白苦瓜

高纤通便清肠胃蔬菜：茄子

高纤通便清肠胃蔬菜：大豆芽

高纤通便清肠胃蔬菜：芹菜

高纤通便清肠胃蔬菜：椰菜

 

 

20款高纤水果名单

（注：膳食纤维含量以每100克可食用部分计算）

20款水果膳食纤维含量

高纤通便清肠胃水果：黑枣

高纤通便清肠胃水果：蛋黄果

高纤通便清肠胃水果：百香果

高纤通便清肠胃水果：红心番石榴

高纤通便清肠胃水果：榴槤

高纤通便清肠胃水果：释迦

高纤通便清肠胃水果：奇异果

高纤通便清肠胃水果：白油桃

高纤通便清肠胃水果：无花果

高纤通便清肠胃水果：加州布冧

高纤通便清肠胃水果：啤梨

高纤通便清肠胃水果：橙

高纤通便清肠胃水果：四季芒果

高纤通便清肠胃水果：士多啤梨

高纤通便清肠胃水果：番茄仔

高纤通便清肠胃水果：香蕉

高纤通便清肠胃水果：甘蔗菠萝

高纤通便清肠胃水果：苹果

高纤通便清肠胃水果：甜柿

高纤通便清肠胃水果：哈密瓜

 

 

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