抗癌蔬菜｜1款「蔬菜之王」可抗癌防便祕 營養師揭好處 4類人進食要小心
蘆筍香甜可口，無論是做成沙拉或料理都受到許多人喜愛，它更有「抗癌蔬菜之王」美譽。事實上，蘆筍有白、綠、紫之分，各自有其不同特色的營養成分與口感，除了常見的綠蘆筍口感脆嫩，膳食纖維豐富；白蘆筍則口感鮮嫩、甜度高；紫蘆筍較綠、白更嫩甜，且富含花青素。雖然蘆筍營養價值高，有防便祕、抗氧化的功效，營養師夏子雯提醒，胃潰瘍、需要低渣飲食、痛風、腎功能不佳等4種人，不宜多吃。
台北農產運銷公司近來於Facebook專頁發文，分享蘆筍相關知識。北農指出，若說高麗菜是「國民菜王」，那蘆筍則稱得上是國際公認的「蔬菜之王」。並分享蘆筍有白、綠、紫之分，白蘆筍以覆土或遮布避免行光合作用；而綠、紫蘆筍出土後，照射陽光行光合作用，外表呈現綠色或紫色：
- 白蘆筍：採收雖較為困難，但口感鮮嫩、甜度高，價格也通常較高。
- 綠蘆筍：多汁爽口，口感脆嫩，膳食纖維豐富，有利腸胃蠕動，對心血管健康也有幫助。
- 紫蘆筍：纖維少、含醣量高，相較於白、綠蘆筍更嫩甜，也含有豐富的花青素。
【同場加映】防癌食物 5類食物預防大腸癌
5類防大腸癌食物
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營養師夏子雯也曾在Facebook專頁「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文，指出蘆筍不僅熱量低，營養價值也很高，並分享其5大營養素：
- 豐富的膳食纖維：綠蘆筍平均每100公克含有1.2公克的膳食纖維，嬌貴的白蘆筍則含有1.8公克，非常適合便秘的人食用。
- 含維生素A、B群、C、β-胡蘿蔔素：能維持上皮黏膜細胞的完整、抗氧化、正常生理機能。
- 礦物質「鉀」：鉀能調節血壓、神經傳導、肌肉收縮等，綠蘆筍平均每100公克含鉀離子271毫克、白蘆筍則有204毫克。
- 礦物質「硒」：能阻止癌細胞分裂與生長，加速解毒，提高對癌的抵抗力。
- 蘆丁、天門冬胺酸：能強健血管、預防動脈硬化、減少疲勞。
不過，夏子雯也提醒有4種人不宜多吃，像是胃潰瘍或十二指腸潰瘍者，因蘆筍屬高纖蔬菜，容易摩擦胃壁及黏膜、增加負擔；大腸鏡檢查、大腸癌術後的人，需採低渣飲食，因蘆筍纖維高，建議不要食用；痛風患者，因蘆筍前端處普林值含量較高，若真要食用則建議吃後端，或汆燙後再食用為佳；腎功能不佳、須限制鉀攝取者，皆需注意高鉀蔬菜的攝取量，以避免加重身體負擔。
本文內容獲「中時新聞網」授權轉載
延伸閱讀：12種防癌食物 防胃癌腸癌常見癌症
台灣營養師程涵宇曾分享12款食物，指有助預防大腸癌、乳癌、胃癌、前列腺癌等常見癌症。 營養師程涵分享有助減低患癌風險的食物。
營養師程涵宇分享有助減低患癌風險的食物。
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延伸閱讀：預防富貴病 推介40種高纖通便蔬果
營養師高敏敏曾發文指出，要預防或改善種富貴病，就應進食高纖食物和多做運動，以清理消化道。她列出20種高纖蔬菜及20種高纖食水果，有助通便清腸胃。
20種高纖蔬菜名單
（註：膳食纖維含量以每100克可食用部分計算） 20款蔬菜膳食纖維含量
高纖通便清腸胃蔬菜：紫蘇葉
高纖通便清腸胃蔬菜：薄荷
高纖通便清腸胃蔬菜：黑豆芽
高纖通便清腸胃蔬菜：山苦瓜
高纖通便清腸胃蔬菜：紫色西蘭花
高纖通便清腸胃蔬菜：冬菇
高纖通便清腸胃蔬菜：黃秋葵
高纖通便清腸胃蔬菜：山蘇菜
高纖通便清腸胃蔬菜：番薯葉
高纖通便清腸胃蔬菜：菠菜葉
高纖通便清腸胃蔬菜：青豆
高纖通便清腸胃蔬菜：西蘭花
高纖通便清腸胃蔬菜：紅莧菜
高纖通便清腸胃蔬菜：金針菜
高纖通便清腸胃蔬菜：海帶
高纖通便清腸胃蔬菜：白苦瓜
高纖通便清腸胃蔬菜：茄子
高纖通便清腸胃蔬菜：大豆芽
高纖通便清腸胃蔬菜：芹菜
高纖通便清腸胃蔬菜：椰菜
20款高纖水果名單
（註：膳食纖維含量以每100克可食用部分計算） 20款水果膳食纖維含量
高纖通便清腸胃水果：黑棗
高纖通便清腸胃水果：蛋黃果
高纖通便清腸胃水果：百香果
高纖通便清腸胃水果：紅心番石榴
高纖通便清腸胃水果：榴槤
高纖通便清腸胃水果：釋迦
高纖通便清腸胃水果：奇異果
高纖通便清腸胃水果：白油桃
高纖通便清腸胃水果：無花果
高纖通便清腸胃水果：加州布冧
高纖通便清腸胃水果：啤梨
高纖通便清腸胃水果：橙
高纖通便清腸胃水果：四季芒果
高纖通便清腸胃水果：士多啤梨
高纖通便清腸胃水果：番茄仔
高纖通便清腸胃水果：香蕉
高纖通便清腸胃水果：甘蔗菠蘿
高纖通便清腸胃水果：蘋果
高纖通便清腸胃水果：甜柿
高纖通便清腸胃水果：哈密瓜
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