网民分享腊味美味回忆 五六十后好怀念 年轻网民问:金钱鸡? (附自家制做法)
2023-03-31 00:00
看吃的人总爱浏览社文平台上的饮食群组,不少人都乐于分享自己吃过的美食,有的是新发现,有的则是回忆。近日有人上载一张美食图,分享之馀亦有问向网友:「有无谷友知道呢碟系乜?」
罕见腊味唤起五六十后回忆
单从网民分享的照片来看,卖相的确不是吸引,不过,对于生于五、六十年代的人来说,这菜式的确是满有回忆,能够一眼看得出是什么,的确会将年纪「暴露」,这味菜式就是金银膶!
今时今日,秋风起吃腊味的话,大家可能只会想起腊肠、膶肠、腊鸭以及腊肉。事实上,以前还有一味「金银膶」。金银膶就是一款将肥猪肉酿进猪膶的腊味,由于卖相跟一款以金色钢圈包银色表盘的名表外貌相似,因此有「金银膶」这别名。吃来油润甘香,不过,由于太肥腻,敢吃的人已不多,售卖地点亦愈来愈少,只有旧区如深水埗、上环等旧式烧腊店在农历新年期间才有售。
怕三高但好味道 金银膶买少见少
以肥猪肉酿进猪膶,难怪分享照片的网民都表示「惊三高」,同时亦指金银膶于市面已经买少见少。不少网民看罢照片都不知道原来这就是金银膶,甚至有人误以为是金钱鸡。而有认出是金银膶的网民,则非常回味,更指一味金银膶已能令人吃到一大碗饭。
自家秘制金银膶
有时间及心机的话,其实自己都可以制作金银膶。
秘制金银膶材料:
- 猪肝500克
- 肥猪肉500克
- 盐25克
- 白酒30克
- 白砂糖65克
- 姜汁10克
- 酱油10克
做法:
- 将肥肉腌渍(白酒15克、盐8克,白糖40克)腌约3小时。
- 把猪肝去筋切条
- 猪肝腌渍(盐15克、白酒15克、白糖25克、姜汁10克,酱油10克)2小时后,再以热水漂洗去胶质,晾乾水分。
- 用腌猪肝味料腌猪油肝1小时,用绳穿好猪肝晾晒至半身。
- 在猪肝的中央长穿一洞,然后将腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状,再酿进猪肝洞内。
- 把每条金银润酿入肥肉的一端穿上绳圈,上竹后按腊肠的方法晒乾,再入火柜焙4-5天即可。
- 留意入火柜要比焙腊肠的离火位要高一些,如太近火位,肥肉就会变黄,肝会硬而不化。
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