教煮3款猪肉家常菜 蒸焖焗各具风味 附令猪肉嫩滑做法｜识煮食谱

烹调家常菜，猪肉是最常用的肉材。今日教大家用3种不同煮法炮制猪肉家常菜，包括蒸、焖、焗，各具风味又易煮。

3款猪肉家常菜食谱

蒸煮家常菜最方便又健康，今日推介「冬菜香蒜蒸肉饼」食谱，以咸香的冬菜和惹味蒜蓉为猪肉提升鲜味。喜欢西式口味，可一试「西班牙薯仔焖猪肉」及「白酒蜜糖焗猪柳」，前者富地道西班牙风味，薯仔和猪肉同样入味；后者的猪柳香甜肉嫩富酒香。

即睇3款猪肉家常菜食谱↓↓

3款猪肉家常菜食谱

冬菜香蒜蒸肉饼 食谱

中式冬菜香蒜蒸肉饼

冬菜香蒜蒸肉饼食谱以咸香的冬菜和惹味蒜蓉为猪肉提升鲜味。

中式冬菜香蒜蒸肉饼以健康的蒸煮方法烹调。

蒸煮可减少用油。

西班牙薯仔焖猪肉 食谱

西班牙薯仔焖猪肉味道惹味。

西班牙薯仔焖猪肉富地道西班牙风味

西班牙薯仔焖猪肉的薯仔和猪肉同样入味

西班牙薯仔焖猪肉可伴意粉或饭。

白酒蜜糖焗猪柳 食谱

白酒蜜糖焗猪柳啖啖肉

白酒蜜糖焗猪柳香甜肉嫩

白酒蜜糖焗猪柳带酒香。

白酒蜜糖焗猪柳

 

猪肉嫩滑松软 6种方法

想令煮好的猪肉嫩滑松软，除了选优质的猪肉品种，以及合适的部位如猪柳、肉眼、脢头肉或五花腩，切猪肉的方法和腌料等，也可令猪肉变得软腍。
文：EH

即睇令猪肉嫩滑松软的6种方法↓↓

猪肉嫩滑松软 6种方法

猪肉嫩滑松软 6种方法

切法 顺/逆纹切

猪肉一般适合顺纹切，讲究一点，如快炒烹调可逆纹切肉，较长时间的炖煮则顺纹切。但猪颈肉纹理较密，宜逆纹切。

2. 捶打 松肉

用松肉锤或菜刀背捶打猪肉，能破坏肉的纤维，令肉质松软，尤其适合处理猪扒。

3. 生粉 软化纤维

加生粉腌猪肉，生粉有保护膜作用，可包着猪肉以免水分和营养流失。生粉属硷性，也能软化猪肉纤维。

4. 蛋白 保护膜

以蛋白腌猪肉，可令肉质更嫩滑，并起保护膜作用，减少营养及水分流失。

5. 水果 香甜软嫩 奇异果

5. 水果 香甜软嫩 梨

5. 水果 香甜软嫩 菠萝

5. 水果 香甜软嫩 木瓜

加入有丰富酵素的水果腌猪肉，如奇异果、梨、菠萝、木瓜，可藉酵素软化猪肉的蛋白质，并为猪肉增加水果的香甜味。

6. 姜 辟醒变软

姜可以为猪肉辟腥提鲜之外，姜汁的蛋白酶还可以令猪肉变软。

 

令猪肉嫩滑松软的6种方法

1. 切法  顺/逆纹切
猪肉一般适合顺纹切，讲究一点，如快炒烹调可逆纹切肉，较长时间的炖煮则顺纹切。但猪颈肉纹理较密，宜逆纹切。

2. 捶打  松肉
用松肉锤或菜刀背捶打猪肉，能破坏肉的纤维，令肉质松软，尤其适合处理猪扒。
 
3. 生粉  软化纤维
加生粉腌猪肉，生粉有保护膜作用，可包着猪肉以免水分和营养流失。生粉属硷性，也能软化猪肉纤维。

4. 蛋白  保护膜
以蛋白腌猪肉，可令肉质更嫩滑，并起保护膜作用，减少营养及水分流失。

5. 水果  香甜软嫩
加入有丰富酵素的水果腌猪肉，如奇异果、梨、菠萝、木瓜，可藉酵素软化猪肉的蛋白质，并为猪肉增加水果的香甜味。

6. 姜  辟醒变软
姜可以为猪肉辟腥提鲜之外，姜汁的蛋白酶还可以令猪肉变软。
 

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