猪肉脂肪|猪颈肉肥过猪腩肉? 比拼猪肉猪肉脏25个部位 5位置最高脂
2023-02-17 00:00
猪颈肉比猪腩肉更致肥?猪润不算肥?减肥不能吃猪扒?猪肉不同部位的脂肪含量也不同,「尚营坊」营养师团队比拼25个猪肉部位及内脏脂肪含量,其中5个常见部位也属高脂,包括猪颈肉。到底猪肉哪个部位最高脂,哪个部位最低脂?
猪肉25个部位脂肪 减肥可吃猪扒
「尚营坊」营养师团队在其facebook专页发文指,不少人以为乾身的烧猪颈肉比较低脂,事实上猪颈肉属猪只最高脂部位。另外,有减肥人士担心猪扒是禁忌,营养师则指减肥亦可吃猪扒,水𦟌也不算高脂。
根据食安中心的资料,低脂、高脂定义如下:
- 「低脂肪」食物:每100克固体食物含不超过3克脂肪; 每100毫升液体食物含不超过1.5克脂肪。
- 「高脂肪」食物:每100克固体食物含超过20克总脂肪。
猪肉13个部位脂肪含量(非内脏)
「尚营坊」营养师团队列出猪肉25个部位的脂肪含量,包括猪肉和猪内脏,让大众分辨哪个部位属于肥或瘦。猪肉13个部位,包括猪尾、腿臀肉、里脊肉 (猪扒)、梅头肉、水𦟌、猪𦟌、猪蹄、腩排、猪颈肉、猪耳、猪脷、五花腩和猪手,其脂肪含量如下:
从以上数据可见,猪肉13个部位中,以每100克生猪肉计算,脂肪最高的部位是猪颈肉,含69.6克脂肪;脂肪最低的是水𦟌,只含5.4克脂肪,其次较低脂的是猪𦟌、猪梅颈。
12个猪内脏脂肪含量
「尚营坊」营养师团队亦列出12个猪内脏脂肪含量,包括猪肚、猪横脷 、猪心、猪大肠、猪膶、猪粉肠 、猪肺、猪小肠、猪皮 、猪脑、猪黄喉和猪红:
从上述资料可见,猪皮及猪内脏脂肪含量一般比猪肉13个部位低。以每100克计算,最高脂的是猪皮,含44.6克脂肪。最低脂的是猪红,只含0.3克脂肪;其次是猪肺,含2.7克脂肪。虽然猪内脏较低脂,但卫生署指,猪内脏胆固醇较高,多吃容易增加患心血管疾病的风险。
内容获「尚营坊」授权转载
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延伸阅读:脂肪5大功能
本港衞生署指,脂肪在身体内扮演多个角色,主要有5大功能:
- 储存大量热量,并在身体需要时转换释出,而皮下脂肪则有助维持体温。
- 大部分脂肪贮存在脂肪组织内,而脂肪组织则承担保护内脏器官的责任。
- 作为传送及吸收脂溶性维他命A、D、E及K的媒介。
- 脂肪是制造胆固醇、维他命D、胆汁酸及荷尔蒙的主要原料。
- 脂肪能维持神经系统及皮肤的正常运作。
脂肪分类及来源
衞生署指,脂肪的基本结构是由一个甘油分子及三个脂肪酸分子所组成,从食物中常见的可分为2大类:饱和脂肪、不饱和脂肪食物。
饱和脂肪:
- 饱和脂肪使血液更易凝结,引致血管硬化、中风、心脏病等疾病,并促进肝脏产生胆固醇,过量更会令血液的坏胆固醇上升,其不良影响比过量进食胆固醇还大。
不饱和脂肪:
- 可分单元和多元不饱和脂肪。单元不饱和脂肪能降低体内低密度脂蛋白胆固醇(又称坏胆固醇) 水平,保持血管畅通,对健康有裨益。
- 多元不饱和脂肪中的亚麻油酸及次亚麻油酸是必需脂肪酸,由于身体无法合成制造,必须从食物吸收,对人体健康非常重要。它们能稀释血液浓度,降血压及改善免疫系统功能。适量摄取不饱和脂肪酸可降低血液中的总胆固醇水平。
本港食安中心列出饱和脂肪及不饱和脂肪的特性及食物例子。
1. 饱和脂肪特性及食物例子
2. 不饱和脂肪特性及食物例子
撰文:Victoria
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