跟住医师去医肚｜小董推介黑木耳海参x豉椒龙趸球滋阴降血压血脂

2022-08-21 00:00

小董中医博士平日将「慢活」融入养生理念，除了写文章又不时直播，教大家保健食疗。小董中医博士专诚向城中著名大厨吴永皓师傅学艺，学成后更会示范如何将中医养生理念加入菜式中。

城中著名大厨吴永皓师傅（左）及小董中医博士

今集吴师傅教小董中医博士一道惹味菜式「豉椒鳝球」，豆豉、炸蒜、洋葱、三色椒令鳝肉相当入味。小董中医博士学成后，除了将鳝改用龙趸外，更加入了两款黑色食物，摇身一变成为又滋阴又降血压血脂的「黑木耳海参豉椒龙趸球」，不只鱼肉入味，连洋葱、三色椒亦相当好吃。

小董中医博士又教大家拣选黑木耳和海参，「黑木耳应选产自青藏高原的或海拔较高的，可避免受污染或漂染；另外尽量不要选面层有灰的海参，因无从得知这些灰是什么东西，所以应选购存活在乾净水域的海参，品质会较好。」

黑木耳海参豉椒龙趸球

小董中医博士养生版本－黑木耳海参豉椒龙趸球

材料：
龙趸1斤（切片）格拉斯哥海参 2条
（先浸发、炆腍）木耳 1撮
（先浸发）
木耳 1撮（先浸发）三色椒各1/3个
（切块）洋葱半个
葱段及油适量姜 2片

蒜头 3瓣

腌料：
蒜头 3瓣姜 2片豆豉 1汤匙
绍兴酒 1汤匙生抽 1茶匙老抽 1汤匙
糖 1茶匙

做法：
1. 先腌龙趸，大碗中加入腌料，蒜瓣、姜两片、豆豉，然后加再生抽、老抽、绍兴酒、糖，拌匀后加入龙趸肉腌约三分钟。
2. 烧热镬落油，爆香姜、蒜茸、青葱及洋葱，加入海参翻炒，再加入黑木耳翻炒。
3. 加入龙趸连腌料，可将鱼肉铺平在镬上，将鱼皮煎至香脆，然后轻轻翻转，应减少不断翻炒。
4. 当鱼肉半熟时，可加豆豉。鱼肉约八成熟时，加入三色椒炒匀即可。