寻日食乜｜中上环$500天妇罗Omakase 薄脆半生熟炸虾
2022-06-18 00:00 
当香港还是很少天妇罗店时，一位日本人走到静冈，邀请了那里的割烹厨师──长泽先生来港，6年前在这斜路上开一家正宗天妇罗店。这里的脆浆用鹿儿岛鸡蛋的蛋黄，加面粉及水制成，炸成的天妇罗衣薄又脆，口感优雅，又不会因为太厚浆而影响味道；同时特别准备了2个锅，按不同食材放入高温或低温，这就炸得脆又不燶，因为火候控制不善，水份流失太多，亦会破坏味道；最后就要用大豆油来炸，颜色淡一点，味道亦淡一点，这样就不会盖过食材的原本味道。
小店约于6年前开业，当时香港还未流行厨师发办。
$500的厨师发办按时令旬货，吃到约10款天妇罗。
清爽天妇罗
天妇罗属油性的烹煮方法，所以他们选取的食材，都会选清爽型，例如鱼、蔬菜这些少油性的，即使选肉类 亦会用上少油份的如鸡肉；而长泽先生更会特别带来些静冈特产，例如樱花虾、太刀鱼、池鱼。
长泽先生用上2个炸锅，不同油温来配合食物。
天妇罗虾，炸至半生熟，而虾头都炸脆来吃。
玩味半蒸炸
吃这种高级天妇罗，看似是炸物，却包含不同技法，如虾会炸至半生熟，一次两种口感，而南瓜就炸起让热力慢慢达至中心，半蒸炸般，来到这里，每口都具意外惊喜。
取用大豆油，色淡味淡，不会盖过食材的原来味道。
静冈县名物，樱花虾，配上炸浆来做炸虾。
天海
地址：中环鸭巴甸街17号
电话：2559 0737
营业时间：星期一至日 11:30am-2:00pm、星期二至日 6:15pm-10:30pm
网址：www.jpfoods.com
星岛新闻集团庆回归25周年专题网站，请即浏览：https://bit.ly/39AQC3m
立即下载｜全新《星岛头条》APP：https://bit.ly/3yLrgYZ
關鍵字
最新回应