有营厨房｜高蛋白低卡减肥菜式推介 医生：鸡髀菇有助改善便秘及脂肪肝
2022-05-10 00:00 
《星岛头条》煮食节目《有营厨房》一连9集的抗疫篇在第5波疫情期间请来专科医生、中医及营养师教大家做各款增强抵强力抗疫菜式，守护著大家的健康。适逢新冠肺炎确诊数字回落及夏日临近，《有营厨房》推出全新修身养颜篇，为大家推介一系列的简易健康有营食谱，让大家以最佳体态迎接这个夏天，想瘦身变靓的大家，不要错过！
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全新修身养颜篇
《有营厨房》修身养颜篇首集邀请到肠胃肝脏科专科医生施蕴知教我们煮一款低卡又健康的菜式——烧汁鸡髀菇炒鸡柳粟米芯。施医生指鸡髀菇、鸡柳及粟米芯都是减肥的恩物，它们都是低脂肪、高蛋白质的食物，很适合减肥的时候食用。
食材特色
施医生表示鸡髀菇属于高蛋白质、高纤维、低脂肪及低卡路里的食物，有助改善便秘。它含有很多抗氧化的成份，可以对抗衰老及癌症。它卜含有胺基酸，有研究指它可以帮助改善脂肪肝的情况。此外，它含有钾质和他汀，分别有助降血压、心血管毛病及有助降低胆固醇。
施医生续指坊间很多不同的食谱都会用鸡髀菇做素肉的角色，把它切粒、切件、切丝模仿肉类及海鲜的菜式。这样可摄取更少脂肪同时，又可以品尝到「肉类」的滋味。
鸡柳可算是减肥的「肉类之星」，施医生解释鸡柳含有高蛋白质，相比起其他肉类，脂肪比例较少，所以很多时候，我们减肥及健身的时候，都会选择吃鸡肉。
粟米芯属于高纤维及低脂肪的食物，它含有丰富的钾质，可以帮助去水肿。它亦含有叶酸，有助改善贫血的问题。
材料
鸡扒 1块
鸡髀菇（大） 1只
粟米芯 100克
蒜头 适量
姜 适量
照烧汁
日式酱油 4汤匙
日式料理酒 4汤匙
味醂 4汤匙
糖 2汤匙
做法
一、粟米芯切半，鸡髀菇切块，鸡扒去皮切成鸡柳，蒜头、姜切碎。
二、粟米芯汆水3至5分钟。
三、混合照烧汁。
四、烧热镬加油，爆香姜及蒜头。
五、炒鸡髀菇至半熟，先后加入鸡柳及粟米芯炒匀。
小贴士：如想去除鸡髀菇的草青味，可先用白镬炒。
六、加入照烧汁兜匀即成。
栗米芯及栗米的功效分别
施医生一边教煮，一边分享不同的健康资讯。很多人称呼栗米芯为栗米宝宝，施医生表示栗米芯长大后才变成栗米，然而它们的成份及食用效果大大不同。栗米芯的纤维较粟米高，有助肠道蠕动。而粟米含有很多淀粉质，吃进去都会很甜，减肥效果较逊。
身体积聚过多脂肪对健康的影响
如果身体积聚过多的脂肪，会增加患病的风险。施医生解释，脂肪对人的新陈代谢很重要，因为我们的细胞都需要脂肪这个成份，不过如果吸收太多，有机会首先引致肥胖问题，继而增加其他患病风险，例如糖尿病、胆固醇高，甚至乎心脏病、中风及脂肪肝的问题。
她又提醒，即使不肥胖的人都可能有脂肪肝的情况，并引述较早前香港的一项研究发现，研究找来一些没有病徵的人做身体检查，发觉当中有四分一人有不同程度的脂肪肝，所以不是肥胖的人才有这问题。
保持健康体态的贴士
施医生非常注重健康，她分享如果大家想保持健康体态，首先当然要培养良好的饮食习惯，均衡饮食。吃多菜少肉，以及避免吃一些加工腌制食物。
此外，也要恒常做运动及保持心境健康。施医生认为身心健康都很重要，特别这几年疫情原故，大家都过得不太愉快，有点压力，因此培养正向思维十分重要。她分享最近听过的讲座的心得，建议大家可以透过写日记，记下值得开心的大小事情，例如准时下班，不用加班，或者恰巧我们可以，买到我们想饮的咖啡等等。
宜吃及忌吃人士
转眼间，这道烧汁鸡髀菇炒鸡柳粟米芯做好了！施医生指这道菜有助抗氧化、降胆固醇、降血压及去水肿。由于它是低脂及高蛋白，所以适合一些三高人士或者想修身或者想健身的人士。
不过留意，因为这道菜有很多菇，菇含有很多嘌呤的成份，所以患有痛风及肾病的患者要少吃。同时，它有很多纤维，所以有些人消化不良，吃太多纤维的话，反而不能消化，便有机会容易顶著肠胃。
记者：Ricca
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