自煮教室｜香口炸鸡小吃 风味地道好佐酒

好菜，怎么也吃不腻；对味，可会吃出瘾头。好个韩式炸鸡，咬一口香辣松脆，呷一口啤酒爽极，吃九大簋也没那么尽兴。

韩台美 各有滋味
韩式炸鸡人气高，可不独韩国专美，台湾盐酥鸡香脆惹味，佐酒也是一流。做好吃的盐酥鸡，不难，却要注意细节。盐酥鸡要外脆内嫩才美味，鸡腿肉为上选，鸡柳也可以，起肉，切小块，加酱油、糖、酒、五香粉、蒜末及鸡蛋拌匀。为腌好的鸡块均匀裹上两层粗颗粒地瓜粉，粗颗粒可增加香脆口感。
大火烧滚油，下鸡块炸至金黄，小心避免黏在一起，盛起。再烧滚油，鸡块回镬炸片刻，逼出多馀油分及水分，口感才酥脆。原镬油炸九层塔，待释出香气取出。椒盐是重点。拌匀白胡椒、五香粉、盐、咖啡粉、肉桂粉，白镬炒至传出香气。鸡块均匀洒上椒盐，撒上九层塔。
数香口小吃，还有美式水牛城鸡翼，两种酱料是美味所在。简单以盐、糖和酒略腌鸡翼，裹上炸粉，煎至两面金黄，盛起。烧融无盐牛油，下番茄酱、辣椒酱和水煮滚，撒盐调味，加入鸡翼拌匀。最后拌好乳酪、蛋黄酱和盐作为蘸酱，能中和辣味又解腻。

文：Edith  

韩式炸鸡材料

零失败韩式炸鸡  菜式示范：Jacky Yu
材料：
鸡髀肉     300克
柠檬汁   

半个
油

        适量

鸡髀肉腌料：
酱油         10克
清酒         50克
黑胡椒碎     2克
盐         2克
砂糖         7克
蒜蓉         10克

炸粉
高筋面粉     40克
粟米粉     40克
白芝麻     5克
麻油         20克

酱汁：
韩式辣椒酱     40克
砂糖         30克
蜂蜜     

30克

做法：
1. 鸡髀洗净及沥乾，鸡髀去骨及切块。鸡肉和腌料拌匀，腌制一小时。
2. 高筋面粉、粟米粉和白芝麻拌匀，酱汁材料混合。鸡肉和高筋面粉混合物拌匀，加入麻油混合。
3. 锅中烧热油，鸡肉炸至金黄捞起。原锅开大火烧热油，鸡肉回锅炸至酥脆，捞出沥油。将鸡肉与酱汁拌匀。
4.加入柠檬汁拌匀，即成。

小贴士：
鸡肉炸两次，第二次以大火逼出鸡肉水分，会更加酥脆。