港人日弃450吨汤渣 团体建议尽吃汤渣勿做「大嘥鬼」

「三餸一汤」可能是一个普通家庭每日晚餐的份量，而每个家庭平均每星期会煲2至3次汤，但有6成人并不知道家居厨馀的掉弃量比工商厨馀还要多，而汤渣是家居厨馀的主要来源，有营养学家建议市民饮汤时应连同汤渣一同吃掉。

「食德好」在今年3至4月进行了「家居厨馀状况」问卷调查，发现超过9成受访者家中每星期都会煲汤，而41%市民指掉弃的厨馀当中主要是汤渣，其次是已变质的食物，原因是这些食物不可食用，例如用于煲汤的猪骨，大部分受访者表示会掉弃肉类汤渣。

食德好根据调查结果推算，按全港255万家庭计，即全港家庭每日煲会90万煲汤，若按每次会产生汤渣500 克约算，即每日家庭汤渣重达450公吨，占每日家居厨馀掉弃量近20%。

营养学家伍雅芬建议市民应尽量吃掉汤渣，指蔬菜中的纤维难以融于水中，必须吃掉才能吸收当中营养。又例如蕃茄中的茄红素在煲汤后会使人体更易吸收。她建议市民可以滚汤代替老火汤，因老火汤会加重痛风、糖尿病人士的负担，相反，滚汤可以保持食材的鲜味，减少浪费。

另外，环保家务助理谢想珍亦向市民建议几款不会产生厨馀的汤水，例如节瓜瘦肉、蕃茄瘦肉汤等。家中有小朋友的家庭可将瘦肉搞碎再加入调味料，令瘦肉更易入口，减少厨馀。同时亦可以栗子腰果替代肉类的鲜味。

「食德好」项目主任吴嘉晋指厨馀份量表面看似很少，但若垃圾徵费推行，以重量计算的话，估计有7成垃圾徵费费用都是用于厨馀上，短期内能做的是教育市民减少厨馀，而长远希望政府提供有关厨馀地区回收的支援。