消委会︱乾制耳类食用菌膳食纤维丰富 4成样本至少含1种除害剂

消费者委员会于市面上搜罗28款预先包装乾制耳类食用菌样本，涵盖黑木耳、白背木耳和雪耳，测试其营养价值。结果发现全部样本均含丰富营养，尤其是膳食纤维。食物安全方面，逾4成样本（12款）检出至少1种除害剂，而全部样本均检出金属污染物，惟对健康风险不大。

消委会去年8月至9月从超市、百货公司、食品专门店等地方搜集了28款预先包装乾制耳类食用菌样本，包括10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳。样本每包的售价介乎12元至99元不等，而每100克的售价则由7.9元至130.3元。其中从黑木耳和白背木耳类的样本中，每100克售价最低的样本，其除害剂、金属污染物测试及总评均获4.5至5分。由此可见，价格相宜的产品亦可以有好品质。

黑木耳类平均铁质含量最高

黑木耳类的平均铁质含量最高。

白背木耳类的平均非水溶性纤维含量最高。

测试中发现黑木耳类的平均铁质含量最高。

是次调查发现3种耳类中，黑木耳类的平均铁质含量最高，为每100克含16.2毫克。白背木耳和雪耳样本的平均铁含量分别为每100克含4.6毫克和0.2毫克。白背木耳类的平均非水溶性纤维含量最高，每100克样本平均含65.1克，其次是黑木耳类，平均每100克含54.9克，含量最少的为雪耳类，平均含量为每100克含47.5克。

惟消费者需要注意，植物性食物中的非血红素铁在人体的吸收率较肉类和海鲜中的血红素铁低。为了增强非血红素铁的吸收，消费者可同时进食含丰富维他命C的食物，例如橙、芒果、西柚、奇异 果、番茄、西兰花等。而 茶和咖啡等含单宁酸的饮品会妨碍人体吸收铁质，建议避免在餐前2小时至餐后2小时内饮用。

黑木耳和雪耳的平均膳食纤含量不相伯仲

水溶性和非水溶性纤维的总和计算，平均含量最高的类别为白背木耳，每100克含70.7克，而黑木耳和雪耳的平均膳食纤维总含量则不相伯仲，分别为每10 0克含58 . 3克 和58 . 6克。3类样本中，黑木耳类检出的每100克平均钙含量为443毫克，较白背木耳和雪耳分别高逾3.6倍和10倍。

另外，黑木耳和白背木耳类样本每100克的平均钾含量分别为898毫克和450毫克。而雪耳类样本检出的平均钾含量最高，为每100克含2,908毫克，较黑木耳和白背木耳类高逾2倍和5倍。

4成样本验出至少1种除害剂

在食用安全方面，逾4成样本（12款）验出至少1种除害剂，但经采用转换系数估计其新鲜状态时的残馀量后，均低于香港《食物内除害剂残馀规例》为新鲜食用真菌所订的限量。当中「位元堂」和「大地の作」两款黑木耳样本，及与「光大」及「余仁生」两款白背木耳样本，分别检出一种除害剂残馀。经采用转换系数后，全部均低于《除害剂规例》为食用真菌所订的限量。

雪耳类方面，除了「御万家」没有检出除害剂残馀外，其馀8款样本分别检出1种至5种除害剂残馀，当中「价真栈」雪耳检出的除害剂种类最多共有5种；标示为有机的样本「点点绿」亦检出4种除害剂残馀，当中检出的阿维菌素B1a（Abamectin B1a）残馀量为每公斤0.29毫克，，经采用转换系数估计其新鲜状态时的残馀量后，达《除害剂规例》中有关标准的最高限量，惟预料不会对健才会对健康构成风险。
 

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