圣诞大餐｜煮火鸡勿做一危险动作 5大食安贴士防食菌落肚
2022-12-24 12:32 
「又到圣诞，又到圣诞～」圣诞大餐如何煮得安心、食得放心？食物安全中心发帖提醒有关圣诞节的食物安全5大提示，另外又提醒在煮火鸡时勿做一危险动作，可以防止食菌落肚。
食安中心建议以下五大食物安全小贴士，确保节日美食美味而又安全。
(1) 处理生肉、家禽和海鲜
买菜期间以及把食物放入雪柜时，应将生的肉类、禽肉（包括火鸡）、海鲜和鸡蛋与所有其他食物分开摆放。生的肉类、禽肉和海鲜应放入容器或密封塑料袋中保存，以防止其汁液沾到熟食或即食食品上。烹煮时，应使用食物温度计，以确保肉类、禽肉、海鲜和鸡蛋的内部温度已达至摄氏75度，以杀死致病菌。
(2) 在需要生蛋的食谱中使用经巴斯德消毒的蛋
沙门氏菌和其他致病菌可存活在内外看起来正常的蛋中。一些节日食品如蛋酒（eggnog）、意大利芝士蛋糕、荷兰酱和沙律酱等，皆可能含有生蛋。在制作这些或其他需要生蛋的食物时，应选用经巴斯德消毒的蛋。
(3) 不要吃生面团或面糊
大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌可存活在用面粉或鸡蛋制成的生面团和面糊中。请勿尝试或食用本应烘烤或煮熟但仍是生的面团或面糊。不要让孩子在家中或食肆内尝试生面团或面糊。
(4) 安全解冻火鸡
处理冷藏（急冻）火鸡时，请先阅读包装中的说明。某些制造商或会提示你的冷藏火鸡不需解冻而可直接烹煮。然而，大多数的冷藏火鸡都需要预先进行解冻。请提前计划解冻，因为整只火鸡或需三至五天才能安全解冻。
不要在室温下解冻火鸡，而应将其放入摄氏4度的雪柜保鲜格中。一只重约 6至7 公斤的大火鸡可能需长达 4 天才能在雪柜中完全解冻。如果你的火鸡没有附上解冻说明，则可根据其重量推算出解冻所需的时间——每公斤的火鸡需约10至12小时在雪柜中解冻。烹饪未完全解冻的火鸡会导致烹煮不均匀，从而导致食物中毒。
解冻时，把火鸡放入容器中，足以盛载解冻时流出的汁液，并将火鸡盖好。将生火鸡放在雪柜底层，以免沾到其他食物。接触生火鸡的任何部分后，应彻底洗手。
(5) 给孕妇的特别提示
孕妇较容易发生食物中毒，因此如果你正在怀孕或者为孕妇做饭，请格外留神。李斯特菌是一种细菌，可感染孕妇，并在怀孕期间引发各种问题，导致流产、死产、早产或新生儿患上严重疾病。容易受李斯特菌污染的高风险食物包括冻食肉类、生吃或烟熏的海产（例如烟三文鱼）、未经高温消毒的奶和奶制品（例如软芝士）和预制及贮存的沙律。
为减低感染李斯特菌的风险，孕妇应:(1)尽量进食刚煮好的热食；(2)彻底翻热冷冻食物（中心温度达到摄氏75度）；及(3)避免进食或在进食前彻底煮熟高风险食物，即使有关食物只属于一道菜色的一部分（例如烟三文鱼）。
食安中心特别提醒市民，在烹调火鸡时，由于火鸡厚肉，一定要用正确方法解冻，并预较多时间烹调，确保每个部位都要彻底煮熟。
市民切勿「就咁用手掂」来测温，此一「危险兼不衞生动作」应戒除 ，取而代之用食物温度计，「笃入去最厚肉嘅部分check清楚」，测清楚火鸡是否熟透，就食得安心健康。
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