消委会｜预先包装照护食 未统一使用国际分类框架

长者有吞咽障碍问题甚为常见，有照顾者则会购买照护食，方便长者进食。然而消费者委员会发现，部分在香港出售的预先包装的照护食，并没有统一使用国际吞咽障碍饮食标准化创办组织（IDDSI）的8级制饮食框架标示分类，部分只标示产地所用的等级、或按食物的形态大致分为碎餐或糊餐，消费者较难分辨是否适合患者食用。

经评估后，如患者适合IDDSI第1至4级，即流质、糊状增稠的食物，言语治疗师一般会建议于饮品及流质食物内加入凝固粉，增加其黏稠度。本港常见的凝固粉主要分为改性淀粉类及多糖类，改性淀粉类凝固粉的口感较粗糙并带有芡粉味，而多糖类凝固粉则无色无味，凝固效果更稳定。消委会于今年4至5月从复康用品店及个人护理用品店搜集5款多糖类凝固粉及2款改性淀粉类凝固粉。调查指，改性淀粉类凝固粉的每100克售价由30至32.9元，多糖类凝固粉的每100克售价由48至90元，又指多糖类凝固粉的每单位价格较改性淀粉类凝固粉高，但由于多糖类凝固粉每次用量较少，平均制作成本未必较改性淀粉类凝固粉高。

消委会亦关注这些预先包装照护食并未统一使用IDDSI国际标准，部分外国进口品牌或只标示产地所用的照护食等级，例如日本进口的产品，会以日本介护食品协会4级制的Universal Design Food标准（UDF）标示，未必能与IDDSI国际标准直接对应。消委会提醒，虽然市面上不少凝固粉的建议用量均已统一使用IDDSI标准，但每款凝固粉内附的量匙容量不相同，如使用多于1款产品时需留意。该会又指，改性淀粉属碳水化合物，如果糖尿病患者同一时间饮用大量已加入此类凝固粉的饮品，或会令血糖水平不稳定，建议应分开数次饮用。

如制作第4至5级的照护食，除了可将食物打成糊状，再按照实际情况加入适量凝固粉以外，照顾者亦可使用塑形粉或软餐酵素制成卖相较吸引的软餐，并可令糊状食物「果冻化」。若制作第6至7级的照护食，可在腌制及烹调前以软化粉预先浸渍来软化硬质食材，包括肉类、鱼类、贝类及根茎类蔬菜。

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