【健康Talk】浸泡食材不当可致中毒 正确处理菇菌有技巧

市面上可供食用的菇类品种混杂不可食用以及带毒性的菇类品种，而烹煮菇类亦不会破坏其毒性。食安中心提醒，并非所有需要浸泡的食材，浸得越长时间便是越好、越乾净。若想安心享用食用菇菌，再则需注意正确处理菇菌技巧。

以其中一种食用菇菌黑木耳为例，若放于室温浸泡太久，有机会滋生细菌并释出毒素，进食很可能会中毒。

椰毒伯克霍尔德氏菌常见于泥土与植物，这种细菌在室温下可能会产生有毒的米酵菌酸。米酵菌酸不单止耐热，亦无法冲洗。米酵菌酸中毒很可能会出现肚痛同呕吐🤮等病徵。情况严重，更可能会令人肝功能异常，甚至死亡。

正确处理菇菌技巧：

【选购】
1. 向可靠的店铺购买食用菇菌，切勿自行采食野生菇类 。
2. 避免购买沾有栽培物料或有变坏现象的菇菌，例如出现有色斑点、发出异味、或带有黏液等。

【浸泡】
1. 浸泡黑木耳等食用菇菌前，需要先彻底清洗表面，再放于乾净的容器，与水浸泡 。
2. 不要一次过浸太多菇菌或浸太长时间。若要浸一个晚上，应放在雪柜内浸泡。
3. 浸泡后如果发现菇菌有异样、产生黏液或者有异味，就要弃掉。
4. 处理食物的范围、设备、工具与接触食物的表面必须保持清洁。

【煮食】
1. 浸泡后的菇菌要尽快烹煮。
2. 彻底煮熟菇菌才进食。
3. 如怀疑进食菇菌而引致中毒，就要即刻求医。