【健康talk】生吃食物存较高食安风险 几类高危人士要特别小心

2021-01-18 15:50
生吃食物一直都被指存在较高的食物安全风险,甚至有机会令人食物中毒。unsplash图片
生吃食物一直都被指存在较高的食物安全风险,甚至有机会令人食物中毒。unsplash图片

随著食物越来越多元化,即使身处香港,亦可品尝其他国家或地区的美食,当中更是少不了港人最爱的刺身寿司、生蚝等。不过,生吃食物一直都被指存在较高的食物安全风险,甚至有机会令人食物中毒!

食物在不同阶段都可能受到病菌污染,包括「超级细菌」(即对抗菌素产生耐药性的微生物),例如蚝属于「滤食性动物」,它们在进食时有机会摄取在受污染水中环境的诺如病毒及沙门氏菌;同样地,若农地的灌溉水受污染,种植在农地上的蔬菜亦可能受可致病的大肠杆菌污染。

此外,加工环境亦可能会藏有微生物,例如烟三文鱼可在加工环境受李斯特菌污染。由于冷熏程序不能消灭该菌,烟三文鱼的长保质期会让该菌得以滋长。若食物处理人员在处理食物时,没有遵守良好衞生规范,尤其是涉及以人手处理的生吃食物(例如寿司及刺身),他们则可能成为污染来源。

以下几类高危人士需要特别注意,以及应尽量避免进食生或未煮熟的食物,包括孕妇、婴幼儿、长者及免疫力较低人士(例如糖尿病、肝或肾病、器官移植及爱滋病的病人,或接受化疗或放射治疗的病人),因为他们受病菌感染或引致并发症的风险较高。

视乎致病菌的种类,病人可能会出现轻重程度不同的食物中毒症状,最常见的症状包括呕吐、腹泻、腹痛及发烧,幼儿及长者受产志贺毒素大肠杆菌感染,较易出现溶血尿毒症的情况;孕妇受李斯特菌感染,症状可能较轻微,但细菌或会透过胎盘传染给胎儿,可能引致流产或死胎,甚至初生婴儿夭折;至于长者及免疫力较低人士受李斯特菌感染,则可能导致血液或脑部严重感染。

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