【健康talk】啡蛋定白蛋好？食安中心拆解蛋壳颜色与营养价值之谜

鸡蛋种类多，消费者多数以产地为选购原因，但不少人会「以貌取蛋」，跟蛋壳颜色，来衡量营养质素。食物安全中心日前跟大众拆解蛋壳颜色之迷，原来啡蛋和白蛋的营养无大差别。

食物安全中心表示，鸡蛋壳颜色主要受鸡种的影响，除遗传因素，母鸡的年龄亦会影响蛋壳颜色。例如生啡蛋的母鸡，因年龄增长，它们所生的鸡蛋会较大、蛋壳较浅色。

有消费者会认为啡色蛋比白色蛋，更天然、更营养丰富。食物安全中心强调，两者的营养价值都非常接近，若要比较鸡蛋壳颜色，母鸡的饮食和居住环境，反而更影响鸡蛋的营养。

蛋黄颜色深或浅好？
蛋黄颜色受多个因素影响，当中包括鸡只饲料含有嘅色素成分。如果鸡只饲料含有较多类胡萝卜素（一种天然存在的植物色素），例如粟米、或者红萝卜等，鸡只所产的蛋，其蛋黄颜色便会加深。

8款鸡蛋品质安全
提供小鱼亲测技术的水中银（国际）生物科技有限公司，去年就检测了12款鸡蛋的品质安全，结果发现当中有8款样本被列为最高等级的「品质卓越」。12款鸡蛋样本中，一共包括11个品牌，其中8个属本地生产。小鱼亲测会将食物的品质安全分为3个等级，依次序为：

品质卓越（绿鱼）：在急性毒、慢性毒与成分筛查中都表现理想，获得绿鱼的产品消费者可以安心购买。
品质合格（黄鱼）：在慢性毒检测中表现理想，在急性毒或成分筛查中表现基本合格，获得黄鱼的产品消费者购买时要谨慎。
有待改善（红鱼）：在急性毒、慢性毒与成分筛查中发现一项或者多项没达到标淮，获得红鱼的产品建议消费者购买时特别谨慎。
当中获评为「品质卓越（绿鱼）」的鸡蛋样本如下（见图）：

2018年5月25日，小鱼亲测技术由水中银（国际）生物科技有限公司亦曾就21款鸡蛋样本，发表品质安全检测，当中一共包括12个品牌。结果有8款达「品质卓越（绿鱼）」，2款达「品质合格（黄鱼）」，11款被评为「有待改善（红鱼）」。当中获评为「品质卓越（绿鱼）」的鸡蛋样本如下，可供各位参考（见图）：

鸡蛋4大益处众所皆知，鸡蛋含有丰富的蛋白质，是小朋友生长的必备营养素。英国注册营养师雷嘉敏表示，除蛋白质之外，鸡蛋还包括多种维他命及营养素，适量进食鸡蛋不但有益健康，更对脑部发展甚有帮助，好处多不胜数，而对小朋友而言，主要有以下4方面的益处：

1. 有助生长﹕鸡蛋的蛋白质为完整蛋白，含有人体不能制造的9种必需胺基酸，有助生长、修补受损细胞、满足新陈代谢需要。此外，蛋白质亦能帮助建造脑细胞。

2. 稳定情绪﹕鸡蛋含有丰富的维他命B杂，而小朋友若严重缺乏维他命B杂，会变得较易烦躁，影响学习。

3. 脑部发展﹕蛋黄中的卵磷脂有助脑神经系统发展；胆硷亦能制造神经传导物质，帮助大脑传递信息。

4. 有益视力﹕蛋黄中含有叶黄素、玉米黄素，有助促进视力发展。

储存鸡蛋小Tips
除了要小心选购鸡蛋，雷嘉敏亦提醒，鸡蛋的储存方法亦会直接影响它们的品质及安全。

1. 鸡蛋在25度以下可储存约14日，而放在雪柜中则可储存约4星期。某些品牌的鸡蛋经过「巴斯消毒法」处理，可杀灭鸡蛋不同部分的细菌，可延长保鲜期，故消费者应注意包装上的食用日期和储存温度。

2. 从雪柜中取出的鸡蛋，切勿在室温中摆放，以免温差令水珠在鸡蛋壳上形成，有利微生物进入蛋内。鸡蛋放在雪柜中，亦要紧记与熟食隔开，避免交叉感染。