【乐●活】时令丛林珍味

秋天是野生菇菌的当造季节，其独特的香气和口感，叫人特别难忘。早前，同好友吃了一顿以意式的菇菌盛宴。

意大利人喜欢野菌，全因爱它们独特的香气和口感。我特意从意大利、法国和荷兰进口4种时令菇菌，配以不同食材炮制出各具风味的菜式。」

这顿由马哥孛罗香港酒店 Cucina意籍总厨Andrea以野生菇菌炮制的时令菜式，特别用上

从意大利、法国和荷兰进口4种时令菇菌，包括牛肝菌、黄菇、羊肚菌及蘑菇，配以不同食材炮制出各具风味的菜式。6个以菇菌入馔的菜式包括野菌栗子浓汤伴香煎北海道带子，就将栗子的香甜和牛肝菌的浓郁香气，加上北海道带子的鲜味，齿颊留香。而生牛仔鞑靼配蘑菇黑松露及鲜蚝汁用上采用新鲜蘑菇配生牛仔肉，带出蘑菇脆嫩的口感。

牛肝菌有着「意大利森林瑰宝」美誉，在烹调意大利面及意大利饭时加入牛肝菌，可凸显其富泥土的香气。一道牛肝菌意大利饭伴青露笋、香煎鸭肝及巴罗洛芝士就混合了新鲜牛肝菌及乾牛肝菌，并且加入以意大利皮埃蒙特酒王巴罗洛红酒制成的芝士，浓郁的牛奶芝士与香气扑鼻的牛肝菌，令人一试难忘。

另一必试的烩野猪肉手制意大利阔面、黑松露及野菌，用上多款珍菌炮制，菌味香浓；野猪以红酒烩煮，配合黑松露和自家制的手工意大利阔条面，份外惹味。至于香煎鲈鱼柳伴黄菇、菠菜、番茄乾及龙虾汁，就像日本鲈鱼的鲜味在香气独特的法国黄菇配衬下进一步提升。          

至于意大利传统名菜之一的煎牛仔扒伴黑松露薯蓉配羊肚菌汁亦是不可错过的美味，更是总厨Andrea的至爱，以来自皮埃蒙特的牛仔扒炮制，鲜嫩的牛仔肉每一口都充满羊肚菌汁，菌香四溢。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

因为是选用时令野生菇菌，所以餐单只提供至10月21日，想一试来自丛林滋味就要把握时间。

作者：Laurie Wu（爱保健爱旅游爱购物的熟女）
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