【乐●活】不时不食 舌尖尝鲜

要数仲夏必食的食材，蚝一定占一席位。满福楼行政总厨孙锦胜师傅严选鲜嫩丰腴的时令鲜蚝，配上别具一格的酱汁及烹调方式，炮制出仲夏蚝宴，以舌尖拥抱季节鲜美。孙师傅八道限定「蚝」菜式，尽显鲜蚝的鲜香和鲜嫩口感。

香脆松软的川辣翠盏桶蚝选用蚝味浓郁鲜甜、肉质结实饱满的美国桶蚝，蒸至半熟的桶蚝裹上脆浆炸至金黄以锁住内里丰厚肉汁，佐以爽脆生菜片奉上衬托出香脆细嫩的口感；并淋上蒜蓉甜辣酱点缀，酱汁的阵阵酸甜辛香不会盖过蚝本身的天然风味之馀，更把其带有矿物气息的独有鲜味升华至另一层次。至于香茅炸蚝饼则外层脆口酥香，内层绵密软嫩，蕴含鲜嫩多汁的蚝仔、咸香肉碎以及芳郁香茅，蚝味出众，且质感细腻，另一道福建蚝仔润饼就将口感爽滑的蚝仔连同腩肉片、豆乾及多款蔬菜丝等炒匀，再将炸鲭鱼碎缀饰其上，注入丰润鱼油香，鲜味与惹味兼备，搭配肉松、蛋丝、海苔碎及各式蘸酱等佐料裹上饼皮一同品尝，大大提升的口感层次。

另外两道以日本广岛蚝入馔的菜式，就带出香浓蚝味及肥美嫩滑口感。其中渔村酱爆广岛蚝就用上糅合满福楼秘制X.O.酱、虾酱、虾乾及姜葱等配料和秘制酱汁烹调，而台式三杯肉丸焗广岛蚝就将香郁海陆滋味完美融合，把广岛蚝以醇厚带甜、散发酒香的自家制三杯汁加上九层塔焗制，提鲜效果倍增。

 

鱼汤蚝仔泡饭就带来满口鲜味享受，嫩滑蚝仔与肉碎、冬菇、唐芹、菜粒、白饭于呈乳白色的鲫鱼鱼汤熬煮，鲜上加鲜，泡饭更是尽收汤汁精华，每一口都是海鲜的天然鲜甜味，再洒上脆米同吃，又有另一番滋味。蚝仔肉碎蒸肠粉就加入唐芹、冬菜及鱼露调味，为软滑质感倍添口感层次，黑椒蚝仔肉碎炒粉丝就最可浅尝辣香同时品味蚝肉的甘甜，鲜香辛香。仲夏蚝宴于即日至8月31日供应。

至于香港JW万豪酒店中菜行政总厨邓家濠就精选了本地有机食材，于万豪金殿以夏日时令瓜菜美馔，不时不食的同时，更可减少碳足迹、推动可持续发展。

有人觉得西洋菜一种粗糙质感，邓师傅就以一道鱼汤素千层水耕西洋菜苗颠覆大家对西洋菜的质感。此道选用水耕西洋菜苗于播种后第21日收割，份外清新幼嫩，口感细致无渣，配上以鲮鱼、鲫鱼和斑骨熬制的鲜甜鱼汤，入口顺滑可口，再加上素千层，尽收清甜菜味和鱼汤精华。凉瓜好多人都因为怕苦而唔敢食，邓师傅就用上本地有机凉瓜烹调金柱银杏米汤浸本地凉瓜皮，只刨出如丝般薄而通透的瓜皮部分取其清甜怡人味道，轻轻灼熟，再放入雪白细滑、啖啖渗出瑶柱甘香的浓郁米浆，凸显凉瓜皮的独有滋味。又利用本地产甘甜爽口的冲绳品种有机凉瓜，配以腍滑味浓的本地牛柳和开胃惹味的豉汁，做了一道家常菜本地冲绳苦瓜豉味炒牛柳。 

冬瓜同样是夏日常见的应季瓜果，邓师傅将将本地有机冬瓜切割成极富美感的冬瓜玉甫，酿入鲜甜的阿拉斯加蟹肉和带子，再将冬瓜打蓉，混入浓鸡汤做成汁液，最后铺上炸香了的瑶柱丝，雕琢成精致夺目的帝皇玉甫。夏日时令菜蔬也一定少不了夜香花。只在盛夏夜间开花的夜香花，带淡雅芳香，邓师傅采用了本地无激素新鲜鸡蛋和爽甜海虾，再加入夜香花炒得清爽嫩口。夏日时令瓜菜美馔由即日起至8月31日期间供应。

作者：Laurie Wu（爱保健爱旅游爱购物的熟女）
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