点注涟漪成造诣 宋人点茶文化
2023-12-08 14:00
宋代点茶文化
点注涟漪成造诣 宋人点茶文化
宋朝有一种名为「点茶」的茶艺,点茶人通过反覆搅拌茶粉及热水,造出绵密的茶汤。由于宋朝人视茶为生活必需品,因此衍生出许多有趣的茶饮活动。时至今日仍然有不少爱好者,甚至影响了日本的茶道文化,就让我们一起认识「点茶」这种茶艺。
宋代点茶 日本茶道起源
早在二千多年前的西汉时期,已有中国人饮茶的记载。后来发展至宋朝,喝茶更是「开门七件事」之一。有别于汉代和唐代,比起以火「煮茶」,宋代人则爱搅动茶粉来「点茶」。
点好的宋朝茶汤,茶泡绵密幼滑,像是落在湖面的白雪,将茶色轻轻掩盖。点茶技艺传至日本之后,发展成抹茶茶道,受日本人推崇,传承至今;反倒中国在明朝开始流行冲泡茶叶,点茶便告失传。
点茶有法—宋人爱用茶粉调成茶汤点茶,讲求精致高雅,注重细节呈现。
古代「拉花」法
宋人赏茶方式出神入化,能用茶匙在茶面上「拉花」,画出各种图像,例如动物及植物。这种名为「分茶」的技艺,一般人难以掌握。《清异录》记载有位名为福全的人,能够在茶面上写出诗句,不少人登门拜访,只为求见奇艺一次。南宋诗人陆游也精于此道,经常与儿子竞技同乐。他在多首诗中提及分茶,道出分茶时须有好的天气和心境才成事。
宫廷设茶宴 皇帝专享贵茶
茶可以独自品尝,也可以广邀朋友一同享受。茶宴在南北朝兴起,盛行于唐宋,文人以茶会友,一同品茶吟诗。宋朝视茶宴为宫中重要礼仪之一,据《延福宫曲宴记》记载,宋徽宗曾主持宫廷茶宴,皇帝亲手点茶,群臣品饮之后顿首,即行叩头礼,感谢皇上的恩泽。宫廷茶宴注重礼数,相当拘谨,或许参与的君臣忙于礼节,反而未有兴致品味茶汤了。
茶叶质素有高低之分,进贡给皇帝的顶级茶叶,售价比黄金还要贵。宋仁宗庆历年间,大臣蔡襄给仁宗进贡一批精致的小型砖茶,重量不到一両,价值却相当于二両黄金。
斗茶大师 苏东坡
宋代以「斗茶」选出上等茶叶,据《茶录》记载,生产贡茶的建安,每年都会举行斗茶盛会,通过观色、嗅香、品味,分辨茶品高低。
在宋代画家及诗人的笔下,不难看见斗茶的场景。南宋画家刘松年所绘的《茗园赌市图》,描绘了五个参与斗茶的男子,他们随身携带茶炉及茶壶,有人往茶杯中注汤,有人正在品饮。
北宋文豪苏东坡同样有斗茶经历,并曾打败著名茶人蔡襄。苏东坡使用的茶叶虽不及蔡襄,但他使用竹沥水,比蔡襄使用的惠山泉水略胜一筹。
文:星岛中学学生报《S-FILE》编辑部;图:星岛图片库、网上图片
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