点注涟漪成造诣 宋人点茶文化

2023-12-08 14:00

宋代点茶文化

点注涟漪成造诣 宋人点茶文化

宋朝有一种名为「点茶」的茶艺,点茶人通过反覆搅拌茶粉及热水,造出绵密的茶汤。由于宋朝人视茶为生活必需品,因此衍生出许多有趣的茶饮活动。时至今日仍然有不少爱好者,甚至影响了日本的茶道文化,就让我们一起认识「点茶」这种茶艺。

宋朝有一种名为「点茶」的茶艺,点茶人通过反覆搅拌茶粉及热水,造出绵密的茶汤。由于宋朝人视茶为生活必需品,因此衍生出许多有趣的茶饮活动。
宋朝有一种名为「点茶」的茶艺,点茶人通过反覆搅拌茶粉及热水,造出绵密的茶汤。由于宋朝人视茶为生活必需品,因此衍生出许多有趣的茶饮活动。
时至今日仍然有不少爱好者,甚至影响了日本的茶道文化,就让我们一起认识「点茶」这种茶艺。
时至今日仍然有不少爱好者,甚至影响了日本的茶道文化,就让我们一起认识「点茶」这种茶艺。

宋代点茶 日本茶道起源

早在二千多年前的西汉时期,已有中国人饮茶的记载。后来发展至宋朝,喝茶更是「开门七件事」之一。有别于汉代和唐代,比起以火「煮茶」,宋代人则爱搅动茶粉来「点茶」。
点好的宋朝茶汤,茶泡绵密幼滑,像是落在湖面的白雪,将茶色轻轻掩盖。点茶技艺传至日本之后,发展成抹茶茶道,受日本人推崇,传承至今;反倒中国在明朝开始流行冲泡茶叶,点茶便告失传。

点茶有法宋人爱用茶粉调成茶汤点茶,讲求精致高雅,注重细节呈现。

早在二千多年前的西汉时期,已有中国人饮茶的记载。后来发展至宋朝,喝茶更是「开门七件事」之一。「点茶」时先研磨茶叶,磨成碎片。
早在二千多年前的西汉时期,已有中国人饮茶的记载。后来发展至宋朝,喝茶更是「开门七件事」之一。「点茶」时先研磨茶叶,磨成碎片。
把磨成碎片的茶叶,碾压至微细的粉末。
把磨成碎片的茶叶,碾压至微细的粉末。
然后将沸水冲入盛有茶末的茶碗。
然后将沸水冲入盛有茶末的茶碗。
用茶筅(音︰冼)在茶碗里搅动均匀,再击打至起泡。有别于汉代和唐代,比起以火「煮茶」,宋代人则爱搅动茶粉来「点茶」。
用茶筅(音︰冼)在茶碗里搅动均匀,再击打至起泡。有别于汉代和唐代,比起以火「煮茶」,宋代人则爱搅动茶粉来「点茶」。
最后把完成的茶汤盛起,让久候的宾客品尝,大功告成!点好的宋朝茶汤,茶泡绵密幼滑,像是落在湖面的白雪,将茶色轻轻掩盖。
最后把完成的茶汤盛起,让久候的宾客品尝,大功告成!点好的宋朝茶汤,茶泡绵密幼滑,像是落在湖面的白雪,将茶色轻轻掩盖。
点茶技艺传至日本之后,发展成抹茶茶道,受日本人推崇,传承至今;反倒中国在明朝开始流行冲泡茶叶,点茶便告失传。
点茶技艺传至日本之后,发展成抹茶茶道,受日本人推崇,传承至今;反倒中国在明朝开始流行冲泡茶叶,点茶便告失传。

古代「拉花」法

宋人赏茶方式出神入化,能用茶匙在茶面上「拉花」,画出各种图像,例如动物及植物。这种名为「分茶」的技艺,一般人难以掌握。《清异录》记载有位名为福全的人,能够在茶面上写出诗句,不少人登门拜访,只为求见奇艺一次。南宋诗人陆游也精于此道,经常与儿子竞技同乐。他在多首诗中提及分茶,道出分茶时须有好的天气和心境才成事。

宋人赏茶方式出神入化,能用茶匙在茶面上「拉花」,画出各种图像,例如动物及植物。
宋人赏茶方式出神入化,能用茶匙在茶面上「拉花」,画出各种图像,例如动物及植物。
这种名为「分茶」的技艺,一般人难以掌握。
这种名为「分茶」的技艺,一般人难以掌握。
《清异录》记载有位名为福全的人,能够在茶面上写出诗句,不少人登门拜访,只为求见奇艺一次。
《清异录》记载有位名为福全的人,能够在茶面上写出诗句,不少人登门拜访,只为求见奇艺一次。
南宋诗人陆游也精于此道,经常与儿子竞技同乐。
南宋诗人陆游也精于此道,经常与儿子竞技同乐。
他在多首诗中提及分茶,道出分茶时须有好的天气和心境才成事。
他在多首诗中提及分茶,道出分茶时须有好的天气和心境才成事。

宫廷设茶宴 皇帝专享贵茶

茶可以独自品尝,也可以广邀朋友一同享受。茶宴在南北朝兴起,盛行于唐宋,文人以茶会友,一同品茶吟诗。宋朝视茶宴为宫中重要礼仪之一,据《延福宫曲宴记》记载,宋徽宗曾主持宫廷茶宴,皇帝亲手点茶,群臣品饮之后顿首,即行叩头礼,感谢皇上的恩泽。宫廷茶宴注重礼数,相当拘谨,或许参与的君臣忙于礼节,反而未有兴致品味茶汤了。

茶可以独自品尝,也可以广邀朋友一同享受。
茶可以独自品尝,也可以广邀朋友一同享受。
茶宴在南北朝兴起,盛行于唐宋,文人以茶会友,一同品茶吟诗,图为宋徽宗《文会图》。
茶宴在南北朝兴起,盛行于唐宋,文人以茶会友,一同品茶吟诗,图为宋徽宗《文会图》。
宋朝视茶宴为宫中重要礼仪之一,据《延福宫曲宴记》记载,宋徽宗曾主持宫廷茶宴,皇帝亲手点茶,群臣品饮之后顿首,即行叩头礼,感谢皇上的恩泽,图为《唐代·宫乐图》。
宋朝视茶宴为宫中重要礼仪之一,据《延福宫曲宴记》记载,宋徽宗曾主持宫廷茶宴,皇帝亲手点茶,群臣品饮之后顿首,即行叩头礼,感谢皇上的恩泽,图为《唐代·宫乐图》。
宫廷茶宴注重礼数,相当拘谨,或许参与的君臣忙于礼节,反而未有兴致品味茶汤了,图为清朝宴会排场。
宫廷茶宴注重礼数,相当拘谨,或许参与的君臣忙于礼节,反而未有兴致品味茶汤了,图为清朝宴会排场。
茶叶质素有高低之分,进贡给皇帝的顶级茶叶,售价比黄金还要贵。宋仁宗庆历年间,大臣蔡襄给仁宗进贡一批精致的小型砖茶,重量不到一両,价值却相当于二両黄金。
茶叶质素有高低之分,进贡给皇帝的顶级茶叶,售价比黄金还要贵。宋仁宗庆历年间,大臣蔡襄给仁宗进贡一批精致的小型砖茶,重量不到一両,价值却相当于二両黄金。

茶叶质素有高低之分,进贡给皇帝的顶级茶叶,售价比黄金还要贵。宋仁宗庆历年间,大臣蔡襄给仁宗进贡一批精致的小型砖茶,重量不到一両,价值却相当于二両黄金。

斗茶大师 苏东坡

宋代以「斗茶」选出上等茶叶,据《茶录》记载,生产贡茶的建安,每年都会举行斗茶盛会,通过观色、嗅香、品味,分辨茶品高低。
在宋代画家及诗人的笔下,不难看见斗茶的场景。南宋画家刘松年所绘的《茗园赌市图》,描绘了五个参与斗茶的男子,他们随身携带茶炉及茶壶,有人往茶杯中注汤,有人正在品饮。

北宋文豪苏东坡同样有斗茶经历,并曾打败著名茶人蔡襄。苏东坡使用的茶叶虽不及蔡襄,但他使用竹沥水,比蔡襄使用的惠山泉水略胜一筹。

宋代以「斗茶」选出上等茶叶,
宋代以「斗茶」选出上等茶叶,
据《茶录》记载,生产贡茶的建安,每年都会举行斗茶盛会,通过观色、嗅香、品味,分辨茶品高低。
据《茶录》记载,生产贡茶的建安,每年都会举行斗茶盛会,通过观色、嗅香、品味,分辨茶品高低。
在宋代画家及诗人的笔下,不难看见斗茶的场景。
在宋代画家及诗人的笔下,不难看见斗茶的场景。
南宋画家刘松年所绘的《茗园赌市图》,描绘了五个参与斗茶的男子,他们随身携带茶炉及茶壶,有人往茶杯中注汤,有人正在品饮。图为《茗园赌市图》中展现的斗茶场景。
南宋画家刘松年所绘的《茗园赌市图》,描绘了五个参与斗茶的男子,他们随身携带茶炉及茶壶,有人往茶杯中注汤,有人正在品饮。图为《茗园赌市图》中展现的斗茶场景。
北宋文豪苏东坡同样有斗茶经历,并曾打败著名茶人蔡襄,图为蔡襄。(维基百科图片)
北宋文豪苏东坡同样有斗茶经历,并曾打败著名茶人蔡襄,图为蔡襄。(维基百科图片)
苏东坡使用的茶叶虽不及蔡襄,但他使用竹沥水,比蔡襄使用的惠山泉水略胜一筹。
苏东坡使用的茶叶虽不及蔡襄,但他使用竹沥水,比蔡襄使用的惠山泉水略胜一筹。

文:星岛中学学生报《S-FILE》编辑部;图:星岛图片库、网上图片

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