培育食品专家推动可持续发展 起薪点高达$3万！ 理大开拓香港首个食品科学及营养学系

就香港人对健康意识日渐提高，食物营养的重要性遂不断提升，选修营养学及相关学科的同学们亦因而迅速增长。随著理大开拓香港八大院校首个食品科学及营养学系的成立，正好为本地发展迅速的食品科学和营养行业，提升食品可持续性和安全方面的需求，缔造更佳研究环境。

（左起）黄家兴教授、陈声教授、黄文秀教授、邱家琪博士、郭颖轩博士 矢志培育未来食品科学及营养专业人才，裨益社群。

矢志培育营养专业人才
鉴于本地大专院校没有提供营养学的学士学位，大抵只是有关食品科学或营养的个别科目，缺乏专责老师和教学团队带领，仅棣属理学院的其中一个课程。

直到理大食品科学及营养学系系主任陈声教授，率领其研究团队创立了香港八大院校首个食品科学及营养学系Department of Food Science & Nutrition（FSN），研究结合食品安全（Food Safety）、食品科技（Food Technology）、人类营养（Human Nutrition）、中医药（Chinese Medicine），终为本地展开培育未来食品科学及营养的专业人才，裨益社群。

「其实FSN成立前，我们在香港理工大学已举办了15年学士学位课程，而我们团队在食品科学、营养学及中医药方面已进行超过12年的研究。」任职理大微生物学讲座教授、化学生物学及药物研发国家重点实验室成员陈声教授表示。「FSN作为资助大学中第一个食品科学与营养学系，我们以食品安全、食品技术、人类营养和中医药为关键支柱，以改善公共卫生和人类福祉为目标，致力于培训专业人才﹑引领创新研究及促进知识转移。」

「我们希望通过共同努力，建立一个世界领先的食品科学和营养研究部门，推动食品科学和营养行业的发展，并培养专业人才，以满足本地和全球在食品可持续性和安全方面的需求。」

陈声教授

研究夺日内瓦发明展银奖
FSN在成立前已与本地食品业界关系极之密切。例如团队一个名为《AkkMore》的研究项目，研发了一种天然蘑菇提取物AkkMore作为脂肪代替品（fat replacer），除了可以提升减脂雪糕的口感，还通过动物实验证明了它具有修复肠道屏障，调节肠道菌群，预防肥胖、糖尿病、脂肪肝等代谢疾病，及预防和控制肥胖引起的焦虑症状等保健功能，因而荣获2022年日内瓦发明展银奖！

经团队长达一年的摸索与研发，含有AkkMore成分的减脂雪糕和代餐粉估计将于新学年推出市场。据悉未来团队还计划开发基于AkkMore的易吞咽饮品，为有血糖困扰的吞咽障碍人士提供更多选择。

课程获全球两大协会认可
FSN课程不仅让学员透过不同的评估工作和研究方法学习营养和健康活龄的知识，更重要的是该课程已获得国外的标准认可。同学们在学期间或暑期作交换生时，学分将可转移计算至FSN课程（Credit transfer）。

理大中医药创新研究中心主任及未来食品研究院督导委员会成员黄文秀教授坦言，这将有利于同学未来出国进修或吸引外国学生来港深造的学习契机。「我们的课程是得到美国最大的食品专业协会《食品技术专家协会》（Institute of Food Technologists）认可，以及全球最大的食品专业协会《国际食品科学技术联盟》（International Union of Food Science and Technology）本科标准认证，带来莫大的学习优势，对于锐意进修营养学的同学们也是一大吸引点，学生修毕课程后可合资格获得HACCP中级证书及ISO22000证书。」

黄文秀教授另透露，食品科技与食物安全理学学士课程著重为学生提供食物化学﹑食物安全﹑食品加工工程学﹑食物微生物学﹑感官评测和食品品质保证等多项训练。旨在培养毕业生成为食品技术专家、食品安全政府机构人员、食品创新者，通过培训让同学们在不同领域发挥所长，为公众提供更好、更安全的食品。

黄文秀教授

硕士课程供五张认证文凭
至于硕士课程，FSN则提供「环球食品安全管理及风险分析理学学士」及「营养与健康活龄理学学士」，前者会重点与本地及外国认证机构合作，让同学们认识全球主要的食品安全管理标准，进行不同的风险评估。至于后者根据英国营养协会学位认证设计，促进社区健康教育（尤其针对长者服务需要），达到最佳营养状况和预防疾病的目标。

「同学们在修毕「环球食品安全管理及风险分析理学学士」课程之后，除了本身的硕士证书之外，还有三张和食品安全有关的管理证书，和一张美国FDA有关的证书。」未来食品研究院院长及食品科学及营养学系黄家兴教授说。「能够在一年内同时间拿到五张证书，有效率够划算以外，诚然对他们日后工作亦相当有利。」营养与健康活龄理学硕士毕业生可经由英国营养协会（UK Association for Nutrition）申请成为副注册营养学家（Registered Associate Nutritionist），具3年或以上工作经验，更可申请成为注册营养学家（Registered Nutritionist）。继后需作持续进修，包括参加各类营养相关的学术会议、讲座与培训，便可符合续牌资格。

黄家兴教授

新入职高达港币$3万月薪
当然，不少同学们对食品科学及营养学系毕业后的未来就业问题非常紧张。按照香港或未来大湾区发展，对于毕业生之就业前景将会如何？理大未来食品研究院副院长及食品科学及营养学系副系主任邱家琪博士有这样的看法：「全球食品行业和政府非常需要有能力、知识渊博的食品科学家。毕业同学除可投身本地食品制造商和贸易商、连锁餐厅、超市、酒店和餐饮公司，从事生产管理、质量保证、食品研发、卫生管理、食品分析和营销等领域的职业外，他们也可以投考政府部门（包括食物环境卫生署和渔农自然护理署）担任卫生督察和科学主任。或者选择在本地或海外大学攻读研究生课程进一步探索食品科学。」

「按照卫生署更新的专业架构，新入职月薪将可望高达港币3万元。对于刚起步的同学们，这算是一个很不错的待遇。」

未来计划跨学科研究
尽管FSN属于理大新成立的学系，陈声教授与他的精锐团队已制定好未来的发展计划。

「我们会推动跨学科研究，例如早前与本校设计学院，透过厨馀研发出3D打印的物料，或与研究院做家俬等，提升及丰富学生的学习体验。除此以外，我们正草议建立战略夥伴关系，进一步増加FSN在国际的知名度。」

「另外，我们亦会打造《食品科学及营养学系》品牌，以吸引更多高质素的学生报读。最后，亦是最重要的一点，就是为同学及老师们创造更佳的研究环境，促进高影响力的研究和知识转移。」

课程资料
学系在2023/24年提供的本科及硕士课程︰
• 食品科技与食物安全（荣誉）理学士学位
• 环球食品安全管理及风险分析理学硕士学位
• 营养与健康活龄理学硕士学位

课程查询
可透过食品科学及营养学系的网站 (https://www.polyu.edu.hk/en/fsn/) 内浏览不同学科的资讯，而同学可经每个学科网页内列的电邮地址与我们联络。

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