噢莱客深圳连开九间店

2024-10-25 00:00

噢莱客希望将港式小食发扬光大,并分享经验帮助更多年轻人创业。
噢莱客希望将港式小食发扬光大,并分享经验帮助更多年轻人创业。

鸡蛋仔、咖喱鱼蛋、臭豆腐等香港地道小食,相信你我一样从小吃到大吧?但对内地市民,尤其是来自北方外省,对这些小食却感新鲜好奇。而这份「好奇心」,让三位年轻人成功在深圳短短一年间连开9间港式小食店,主打包括招牌鸡蛋仔在内的12款食品和饮品,不仅成功将港式小食发扬光大,更助不少内地年轻人开始其创业之路,未来冀品牌能拓展至全国,与更多的年轻人共抱梦想。

品牌噢莱客(Ohlike)的普通话意思是「噢,来客人啦」,英文则简单点,直译「我喜欢」。名字带点玩味,但原来创立之初也有点「儿戏」。创办人之一李兴华(Kelvin)投身无綫电视(TVB)当演员多年后,在疫情前开始到内地发展,及至疫情发生后,索性带同父母举家搬到深圳定居,准备在内地继续发展演艺事业,但想不到家中的「老顽童」却嫌闷,便在深圳光明区开了一间小食店。

他说:「爸爸本身曾从事饮食业,厨艺了得,既然他想打发时间,那开一间小食店是最低起动成本。而幸运地,所卖的鸡蛋仔、鱼蛋十分受街坊欢迎,我遂萌生扩展业务开分店的念头;恰巧那时候两位TVB好友罗天宇(Joey)和张景淳(Stanley)来深圳探班,大家聊着聊着,想起昔日曾经豪言要一起开小食店,于是决定踏出这一步,创立噢莱客。」
无营商经验甫开店险瘫痪

他们仨在香港最爱「扫街」,开店之初没有太多经验,脑子一热,便将所有喜爱的港式小食,如咖喱鱼蛋、猪大肠、臭豆腐、牛杂等,统统纳入餐牌中,结果却险些令店铺瘫痪。Stanley说,「我们缺乏营运经验,未能预计食材和出餐时间,也没想到会有客人一次过点多样食品,有很多朋友和粉丝专程从不同地方来捧场,每位都特意多选几款小食,有位更连点十多款,结果出餐严重『大塞车』,每位客人都要呆等超过1小时,试想想买份鸡蛋仔或咖喱鱼蛋都要等这么久,怎会有回头客?」

开店初期的沉重教训令他们上了一课,翌日便将餐单减至只有几款食品,包括原味、朱古力、抹茶等口味鸡蛋仔,碗仔翅,酸辣鸡翼尖,港式咖啡和奶茶等,出餐流程大幅改善。逐步累积经验后,店铺的生意额不断上升。Kelvin表示,那时疫情刚完结,演艺工作尚未回复,彼此有更多时间投入店内工作,会在晚上关店后研制新产品口味至翌日早上,同时也检视客人的意见和食品的销售情况,准备为开分店作充分准备。
反覆改良调味销量大增

「虽然我们卖的是港式小食,但深圳始终是有很多外省人的城市,我们明白不可以单靠明星艺人的光环,或只顾自己喜欢的口味,需要切切实实调制符合内地客人的口味,才能令品牌持续发展成功。」Kelvin说,内地客人喜爱酸、辣,口味较重,于是在臭豆腐上作出调整,配合内地人喜爱的酸和辣,而招牌鸡蛋仔是偏甜味,他们除了到处试其他的鸡蛋仔出品作比较,也不断反覆调味予客人品评,最终成功订出一套属于他们的口味标准,在蛋味和甜味两者之间取得平衡,并坚持即叫即制保持脆度,结果销量大增,加上客人口耳相传,以及他们三人在各自的社交平台宣传推高人气,小店瞬间跃升为内地的「网红店」,每日由早到晚都排满客人,更有远至肇庆的客人专程驾数小时车到深圳。

一时成功并未令三位年轻人过于急进,反而步步为「营」,考虑到涉及租金、人手培训、采购食材等不菲的开业成本,他们先放弃租铺,转为期间限定店的模式,到深圳流行的露营地点开档。Kelvin说:「本想小试牛刀,但我们低估了噢莱客的名气,营地聚满客人等候,结果食材不消1小时已用光!我们立即回店补鸡蛋仔蛋浆和其他食材,以及煮碗仔翅,惟回到营地又是转眼间卖光,还有客人线上支付下单,愿意等2小时以上吃一份鸡蛋仔,故此我们即使驾车来回2次,也要满足客人的支持。」再次吸取教训后,刺激他们租铺开设第一间旗舰店的决心,把握和延续品牌的发展热度。
加盟者首重热诚和责任感

为开旗舰店,三人商量后找来富经验的营运拍档指导,让Kelvin掌管营运、Joey负责品牌形象包装、Stanley专注出品研发,分工架构清晰,并将整套开店运作标准化为连锁品牌模式。Kelvin称,「其实我们一直收到不少私讯查询加盟事宜,但始终只开业半年左右,还未完全稳定,而且考虑到维持辛苦建立起来的品牌形象不易,故此婉拒各种合作提议。回想起来,这也是我们今日能够一年内开设9间店的主要原因。」

旗舰店开于人流旺盛的大型商场内,加上由外卖形式转为在室内堂食,由早到晚座无虚席。幸好他们聘请到一班工作充满热诚和活力的年轻员工,服务态度一流,也是成功关键。Kelvin说,「就如品牌名字一样,我们的理念就是希望用心款待每一位客人,并令他们喜欢我们的出品。幸好我们三位老板事事亲力亲为,保持乐观积极的工作心态,或许不知不觉感染到员工,大家好齐心、好开心去制作食品,相信每位客人都感受得到我们是用心制作。我还记得我们在网上分享当老板心路历程的短片,连同内地和香港不同平台的总点击率接近一亿次,令外间明白到我们并非『玩玩吓』卖小食,而是认真地创造一个品牌。」

Kelvin庆幸品牌成功建立一个满载正能量的形象,现时业务除了大量加盟店的申请,还有很多不同类型的品牌主动邀请合作,如早前便与台湾黑芝麻食材联乘推出黑芝麻口味鸡蛋仔,甫推出便成为热卖品,「噢莱客未来目标之一是将港式小食发扬光大,让更多内地人透过美食认识香港。」

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