我为人人｜共识文化传承 「搭枱」增地道风味

「Excuse me. May I have a table for two? 」一位带同女伴的绅士问道。「Yes Sir. Please be seated！ 」侍应生答道。上述情况在高级食肆及西餐厅司空见惯。当你踏进港式食肆，尤其是地道街坊茶楼及茶餐厅，夥计反而会问：「搭唔搭枱？搭枱唔使等位。」可以说，「搭枱」是香港独有的共识文化，所谓「愿者上搭」，最重要是大家都食得开心、食得放心。为更好待客，我建议饮食业界可在客人入座前讲明是否有「搭枱」安排。

我有感而发讲出这番话是因为近日有内地人在内地社交媒体「小红书」上，投诉香港的「搭枱」文化。就此，我的回应是3年疫情刚刚过去，现在正是唱好香港的时候，眼见外国和内地旅客增多，身为饮食业界代表当然替行家感到高兴，但碍于文化差异，部分旅客对香港「搭枱」文化不太认识，甚至存在意见，因此我有必要解释清楚。

须知，香港「搭枱」文化存在已久，原因包括普罗上班族中午「放饭」时间比较短，当他们一窝蜂涌到食肆开餐，「等位」在所难免，为争取时间果腹，哪管「搭枱」搭着谁，只要不是仇家就可以了，总之食为先！还有，在商言商，饮食业衡量生意是好是坏的其中一个指标，是计算每张枱每场可招待多少客人，或称交易次数（number of transactions）。「搭枱」可提升顾客坐满餐枱的百分比率，亦即交易次数会增加。何况香港租金贵，食肆做生意的面积有限，加上人工贵，行内又长期严重人手短缺，「搭枱」某程度上变成用灵活的方法增加生意。

香港人熟悉「搭枱」是我们的共识文化，特别是地道街坊茶楼，由晨早专做晨运客生意的早市至下午茶时段，「搭枱」都是常见现象，茶客当中有很多更是熟口熟面的街坊呢！然而，旅客未必习惯，尤其是疫症肆虐期间大家知道食肆餐枱会保持1.5米社交距离，两位客人面对面同坐一桌就有胶板隔开。今天，全世界都踏上复常之路，要隔着胶板才敢脱口罩用餐的动作已经成为过去式，大家不要再活在沉甸甸的梦魇中。
入座前温馨提示有「搭枱」

为令旅客释怀，我希望业界可以多行一步，就是在门口或餐桌上告诉客人：「这枱如不能坐满，将有人搭枱！」如果想做得更尽善尽美，可以写得更得体：「中午十二时半到下午二时会出现搭枱情况，希望得到你的谅解与支持。」最理想是中、英对照，并且让客人入座前知悉！我相信顾客看到这类告示，都会懂得如何选择餐厅及用餐时段，不会出现吃到一半时因为突然有人「搭枱」而心理上感到不适。
张宇人 立法会议员