新技术10句钟倍增微藻 助改变传统素食模式

(星岛日报报道)单细胞微藻是可持续的植物蛋白质来源，有可能解决全球七亿人口面对的饥荒问题，有生物科技公司发展的先进微藻培植技术，能快速倍增清水中的微藻产量，十至十二小时就能培养微藻，而所培植的微藻蛋白质含量达五成六，是目前业界的最高纪录，亦多达五十多种人体所需的营养成分。粉末状的微藻可加入食物，制成素肉丸、素芝士，改变传统素食模式。

「甲茵科技」创办人兼行政总裁张遴琪表示，他们是全港首家研究微藻培植的科技公司，技术得到创新及科技基金的企业支援计画资助。公司主要培植细小祼藻，张遴琪指，不是每个微藻都含丰富营养价值，他们所培植的细小祼藻含有五十多种维他命、矿物质及脂肪酸，包括奥米加三、EPA和DHA，符合人体所需的营养。张遴琪称，微藻的植物蛋白不含致敏源，有抗氧化、促进肠道健康、降低患特定心脏病风险的功效。

另外，目前公司研发的微藻蛋白质含量达五成六，每公顷微藻蛋白产量为三十至五十吨，为大豆蛋白的十五倍。他表示，公司采用闭合水循环系统，配合光生物反应器，可以用少量的水培植微藻，且培植速度快，只需十至十二小时就能倍增微藻，是可持续的植物性食物，未来将研究使用太阳能发电，希望更有效可持续及低碳发展。

张遴琪表示，他们利用冷冻乾燥技术将微藻制成粉末，可加入在食物中，制成素肉丸、素芝士等，但他称，微藻不一定只用于纯素，亦可加入蛋类或肉类，例如制成虾子面。微藻藉着光合作用，可制成四种颜色的粉末，研究微藻食物的厨师陈希裕指，微藻的味道基本上属于「海洋味」。他称，金色微藻的味道与麦皮相近，加上蒟蒻、咖喱可造成素咖喱鱼丸；绿色微藻像抹茶、蓝色微藻有椰香味，红色为微藻中提取的天然虾红素，加入椰奶后，味道类似泰式奶茶。目前正研究微藻雪糕，糖分比一般雪糕减少三成。他表示，微藻基本上可造成任何食物，强调材料需要平衡，亦需要时间研发。

张遴琪表示，公司和生产商合作，出售原材料，可根据生产商需要，调整微藻内的蛋白质含量。他表示，目前最困难是吸纳技术人才去运作机器，现阶段未能做到自动化生产，期望吸纳更多科研和技术人才，亦会研究自动化生产的可能性。

甲茵科技目前的厂房有三千尺，张遴琪指，在现有设备下，目标做到每月一吨的产量。他表示，目前正集资，希望将厂房扩展至六千尺，将微藻培植量产化。