新技術10句鐘倍增微藻 助改變傳統素食模式

(星島日報報道)單細胞微藻是可持續的植物蛋白質來源，有可能解決全球七億人口面對的饑荒問題，有生物科技公司發展的先進微藻培植技術，能快速倍增清水中的微藻產量，十至十二小時就能培養微藻，而所培植的微藻蛋白質含量達五成六，是目前業界的最高紀錄，亦多達五十多種人體所需的營養成分。粉末狀的微藻可加入食物，製成素肉丸、素芝士，改變傳統素食模式。

「甲茵科技」創辦人兼行政總裁張遴琪表示，他們是全港首家研究微藻培植的科技公司，技術得到創新及科技基金的企業支援計畫資助。公司主要培植細小祼藻，張遴琪指，不是每個微藻都含豐富營養價值，他們所培植的細小祼藻含有五十多種維他命、礦物質及脂肪酸，包括奧米加三、EPA和DHA，符合人體所需的營養。張遴琪稱，微藻的植物蛋白不含致敏源，有抗氧化、促進腸道健康、降低患特定心臟病風險的功效。

另外，目前公司研發的微藻蛋白質含量達五成六，每公頃微藻蛋白產量為三十至五十噸，為大豆蛋白的十五倍。他表示，公司採用閉合水循環系統，配合光生物反應器，可以用少量的水培植微藻，且培植速度快，只需十至十二小時就能倍增微藻，是可持續的植物性食物，未來將研究使用太陽能發電，希望更有效可持續及低碳發展。

張遴琪表示，他們利用冷凍乾燥技術將微藻製成粉末，可加入在食物中，製成素肉丸、素芝士等，但他稱，微藻不一定只用於純素，亦可加入蛋類或肉類，例如製成蝦子麵。微藻藉着光合作用，可製成四種顏色的粉末，研究微藻食物的廚師陳希裕指，微藻的味道基本上屬於「海洋味」。他稱，金色微藻的味道與麥皮相近，加上蒟蒻、咖喱可造成素咖喱魚丸；綠色微藻像抹茶、藍色微藻有椰香味，紅色為微藻中提取的天然蝦紅素，加入椰奶後，味道類似泰式奶茶。目前正研究微藻雪糕，糖分比一般雪糕減少三成。他表示，微藻基本上可造成任何食物，強調材料需要平衡，亦需要時間研發。

張遴琪表示，公司和生產商合作，出售原材料，可根據生產商需要，調整微藻內的蛋白質含量。他表示，目前最困難是吸納技術人才去運作機器，現階段未能做到自動化生產，期望吸納更多科研和技術人才，亦會研究自動化生產的可能性。

甲茵科技目前的廠房有三千呎，張遴琪指，在現有設備下，目標做到每月一噸的產量。他表示，目前正集資，希望將廠房擴展至六千呎，將微藻培植量產化。