牛津研究50萬人：日食少量紅肉或一片煙肉足增腸癌風險

英國一項研究顯示，每天進食少量紅肉及或吃一片加工肉，會增加患大腸癌的風險。研究由英國牛津大學主理，研究員分析英國生物樣本庫（UK Biobank）中近50萬人的健康數據，經過6年的研究，發現共2609人患上大腸癌。

英國衛生部目前建議，進食火腿、煙肉與紅肉等肉類的分量應限制在每天70克左右，約為3片煙肉。不過研究顯示，每天進食76克紅肉及加工肉類，患上腸癌的機會較每日只吃21克者高約20%。單計紅肉的話，每天吃54克紅肉（約為一片厚切燒牛肉或一片羊扒）者患腸癌風險，較每天只吃8克紅肉者高15%。倘單計加工肉類，每天吃29克加工肉類（約為一片煙肉重量多一些）者，患腸癌風險較每天只吃5克者高19%。

研究員分析，由於紅肉含有一種蛋白質，懷疑這種蛋白質會在分解時損害腸道，如果日食21g紅肉以及加工肉，即一片火腿或一片煙肉，每一萬人就有4 人患上大腸癌；而日食76g的話，即不足半塊8安士西冷牛排，就每一萬人有 48人患癌。

英國癌症研究組織指出，英國每年確診大腸癌個案為4.1萬，若他們完全不吃加工肉，可預防5400宗個案出現。衞生部門亦建議每天進食超過90克的人要將攝取量減至70克。

不過英國國民保健服務（NHS）強調，紅肉亦有可取的地方，例如紅肉含有鐵質及蛋白，只要人們適量進食仍可吃得健康。

該項研究共追蹤近50萬名年齡介乎40至69歲的英國成年人於過去5年的飲食習慣；研究期間，共有2,609名參與人士患上直腸癌。研究證明紅肉及預製食品與直腸癌有直接關係。

研究亦發現，另一個提高患直腸癌風險的因素是酒精，至於麵包及早餐穀物中的纖維，則可降低患直腸癌的風險。

根據美國癌症協會的預測，今年大約有51020人死於直腸癌；而英國癌症研究中心的數據顯示，不論男女，直腸癌已成為第三大常見癌症。

該項研究報告刊於《國際流行病學期刊》。