牛津研究50万人：日食少量红肉或一片烟肉足增肠癌风险

英国一项研究显示，每天进食少量红肉及或吃一片加工肉，会增加患大肠癌的风险。研究由英国牛津大学主理，研究员分析英国生物样本库（UK Biobank）中近50万人的健康数据，经过6年的研究，发现共2609人患上大肠癌。

英国卫生部目前建议，进食火腿、烟肉与红肉等肉类的分量应限制在每天70克左右，约为3片烟肉。不过研究显示，每天进食76克红肉及加工肉类，患上肠癌的机会较每日只吃21克者高约20%。单计红肉的话，每天吃54克红肉（约为一片厚切烧牛肉或一片羊扒）者患肠癌风险，较每天只吃8克红肉者高15%。倘单计加工肉类，每天吃29克加工肉类（约为一片烟肉重量多一些）者，患肠癌风险较每天只吃5克者高19%。

研究员分析，由于红肉含有一种蛋白质，怀疑这种蛋白质会在分解时损害肠道，如果日食21g红肉以及加工肉，即一片火腿或一片烟肉，每一万人就有4 人患上大肠癌；而日食76g的话，即不足半块8安士西冷牛排，就每一万人有 48人患癌。

英国癌症研究组织指出，英国每年确诊大肠癌个案为4.1万，若他们完全不吃加工肉，可预防5400宗个案出现。衞生部门亦建议每天进食超过90克的人要将摄取量减至70克。

不过英国国民保健服务（NHS）强调，红肉亦有可取的地方，例如红肉含有铁质及蛋白，只要人们适量进食仍可吃得健康。

该项研究共追踪近50万名年龄介乎40至69岁的英国成年人于过去5年的饮食习惯；研究期间，共有2,609名参与人士患上直肠癌。研究证明红肉及预制食品与直肠癌有直接关系。

研究亦发现，另一个提高患直肠癌风险的因素是酒精，至于面包及早餐谷物中的纤维，则可降低患直肠癌的风险。

根据美国癌症协会的预测，今年大约有51020人死于直肠癌；而英国癌症研究中心的数据显示，不论男女，直肠癌已成为第三大常见癌症。

该项研究报告刊于《国际流行病学期刊》。